|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
|
Data corrente: |
21/08/2008 |
|
Data da última atualização: |
21/08/2008 |
|
Autoria: |
DAMIANI, C.; VILAS BOAS, E.V.de B.; PINTO, D.M.; RODRIGUES, L.J. |
|
Título: |
Influência de diferentes temperaturas na manutenção da qualidade de Pequi minimamente processado. |
|
Ano de publicação: |
2008 |
|
Fonte/Imprenta: |
Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v.32, n.1, p.203-212, jan./fev. 2008. |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
Neste trabalho, objetivou-se avaliar o efeito de quatro diferentes temperaturas, 0°C, 5°C, 10°C e 22°C, na qualidade de pequis minimamente processados, durante 15 dias de armazenamento. Os pequis foram lavados, sanificados, seus pirênios extraídos, embalados e armazenados por 15 dias a 0°C e 5°C, 9 dias a 10°C e 3 dias a 22°C. A cada três dias, foram realizadas as análises: taxa respiratória, perda de massa, firmeza, sólidos solúveis, acidez titulável (ácido cítrico), pH, coloração (L* e b*) e concentração de O2 e CO2, no interior das embalagens. A taxa respiratória e a perda de massa foram menores quanto menor a temperatura; a firmeza não sofreu variações significativas; os sólidos solúveis sofreram influência somente do tempo, com aumento em seus teores; a acidez titulável aumentou no decorrer do armazenamento, com conseqüente declínio no pH; o valor L* aumentou nos frutos a 0°C e diminuiu naqueles a 22°C; o valor b* decresceu durante o armazenamento e a concentração de gases, no interior das embalagens, teve pouca variação. Pelos resultados, constatou-se que as temperaturas de 0°C e 5°C foram as mais eficazes na manutenção da qualidade de pequis minimamente processados. |
|
Palavras-Chave: |
Armazenamento; Caryocar brasiliense Camb; Pequi; Refrigeração; Respiração. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
LEADER 01879naa a2200217 a 4500
001 1060843
005 2008-08-21
008 2008 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aDAMIANI, C.
245 $aInfluência de diferentes temperaturas na manutenção da qualidade de Pequi minimamente processado.
260 $c2008
520 $aNeste trabalho, objetivou-se avaliar o efeito de quatro diferentes temperaturas, 0°C, 5°C, 10°C e 22°C, na qualidade de pequis minimamente processados, durante 15 dias de armazenamento. Os pequis foram lavados, sanificados, seus pirênios extraídos, embalados e armazenados por 15 dias a 0°C e 5°C, 9 dias a 10°C e 3 dias a 22°C. A cada três dias, foram realizadas as análises: taxa respiratória, perda de massa, firmeza, sólidos solúveis, acidez titulável (ácido cítrico), pH, coloração (L* e b*) e concentração de O2 e CO2, no interior das embalagens. A taxa respiratória e a perda de massa foram menores quanto menor a temperatura; a firmeza não sofreu variações significativas; os sólidos solúveis sofreram influência somente do tempo, com aumento em seus teores; a acidez titulável aumentou no decorrer do armazenamento, com conseqüente declínio no pH; o valor L* aumentou nos frutos a 0°C e diminuiu naqueles a 22°C; o valor b* decresceu durante o armazenamento e a concentração de gases, no interior das embalagens, teve pouca variação. Pelos resultados, constatou-se que as temperaturas de 0°C e 5°C foram as mais eficazes na manutenção da qualidade de pequis minimamente processados.
653 $aArmazenamento
653 $aCaryocar brasiliense Camb
653 $aPequi
653 $aRefrigeração
653 $aRespiração
700 1 $aVILAS BOAS, E.V.de B.
700 1 $aPINTO, D.M.
700 1 $aRODRIGUES, L.J.
773 $tCiência e Agrotecnologia, Lavras$gv.32, n.1, p.203-212, jan./fev. 2008.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
|
