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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
06/04/2009 |
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Data da última atualização: |
06/04/2009 |
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Autoria: |
COSTA, C.; MEIRELLES, P.R.de L.; SAVASTANO, S.; ARRIGONI, M. De B.; SILVEIRA, A.C.; ROÇA, R.de O.; MOURÃO, G.B. |
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Título: |
Efeito da castração sobre a qualidade da carne de bovinos superprecoces. |
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Ano de publicação: |
2007 |
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Fonte/Imprenta: |
Veterinária e Zootecnia, Botucatu, v.14, n.1, p.115-123, jun. 2007. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Estudou-se o efeito da castração sobre a qualidade da carne de bovinos machos mestiços Nelore-Simental, abatidos com idade entre 11 e 14 meses. Na desmama, aos 5-8 meses, metade dos animais foi orquiectomizada e, após, todos foram confinados durante 158 ou 193 dias, até o abate. A dieta consumida consistiu de 88% de concentrados. Na carne crua dos dois grupos (inteiros e castrados) não houve variação estatística quanto a composição centesimal, ao pH e aos parâmetros de cor. O contra-filé assado dos castrados apresentou-se significativamente mais macio (4,78 contra 6,42 kgf), mais gorduroso (6,2 contra 4,4% na base úmida) e com maior perda por gotejamento de gordura durante a cocção (3,2 contra 2,2%), não diferindo dos inteiros quanto ao teor de colesterol, de matéria seca e perdas por evaporação e totais. As correlações testadas apresentaram baixos coeficientes, exceto entre pH e cor. |
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Palavras-Chave: |
Bovino; Carcaça; Confinamento; Crescimento. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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