Data/hora: 29/06/2024 10:22:00

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 25/03/2010
Data da última atualização: | 25/03/2010
Autoria: | RIZZON, L. A.; MIELE, A.; SCOPEL, G.
Título: | Características analíticas de vinhos Chardonnay da Serra Gaúcha.
Ano de publicação: | 2009
Fonte/Imprenta: | Ciência Rural, Santa Maria, v. 39, n. 8, p. 2555-2558, nov. 2009.
Idioma: | Português
Conteúdo: | A uva 'Chardonnay' é uma cultivar originária da região da Borgonha, França. Na Serra Gaúcha, RS, ela adquiriu notoriedade em razão da produção de vinho branco varietal e da sua utilização como base para espumante. Na safra de 2007, representou 6,3% do total das uvas brancas viníferas processadas. Em vista disso, este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a composição físico-química do vinho Chardonnay elaborado na Serra Gaúcha, visando à formação de um banco de dados, à determinação de sua identidade varietal e a sua caracterização regional. Analisaram-se 125 vinhos, safras 1998 a 2005, de 28 vinícolas. As análises foram realizadas na Embrapa Uva e Vinho, em Bento Gonçalves, RS. As determinações clássicas foram efetuadas por meio de métodos físico-químicos; os compostos voláteis, por cromatografia gasosa; e os elementos minerais, com exceção do P, por espectrofotometria de absorção atômica. Os resultados mostram que o vinho Chardonnay enquadrou-se nos limites estabelecidos pela legislação brasileira. Observaram-se valores elevados de álcool, extrato seco reduzido, cinzas, prolina e K, variáveis que garantem boa estrutura e corpo ao vinho branco; e teores baixos de compostos voláteis, especialmente de álcoois superiores, que favorecem os aromas frutados e florais.
Palavras-Chave: | Composição; Vinho.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)