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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
21/06/2010 |
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Data da última atualização: |
22/06/2010 |
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Autoria: |
REOLON, C. A.; BRAVA, G. C.; SALIBE, A. B. |
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Título: |
Características físico-químicas da casca do maracujá amarelo em diferentes estádios de maturação.
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Ano de publicação: |
2009 |
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Fonte/Imprenta: |
Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, Curitiba, v. 27, n. 2, p. 305-312, jul./dez. 2009. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Este trabalho teve como objetivo avaliar a interferência do estádio de maturação do maracujá amarelo sobre as características físicas, químicas e minerais de sua casca. Foram testados três estádios de maturação do fruto conforme a coloração da casca: Estádio 1 -coloração da superfície da casca 100% verde; Estádio 2 - casca verde-amarela (50% verde e 50% amarela); Estádio 3 -casca 100% amarela. Os componentes físico-químicos mensurados foram: rendimento de casca, matéria seca, cinzas, lipídios totais, proteínas, carboidratos totais e não redutores e pectinas totais. Os componentes minerais determinados foram: cálcio, cobre, ferro, manganês, potássio, magnésio, zinco
e fósforo. Aplicou-se delineamento inteiramente ao acaso e quatro repetições para cada estádio de maturação do maracujá. Aos resultados foram aplicados Análise de Variância, teste F e teste Tukey de comparação entre médias (p<0,05). Houve diminuição significativa no conteúdo de pectinas totais com a maturação do maracujá amarelo,
variando de 28,51 a 20,69 g 100 g-¹ (redução de 27,43%). Os resultados revelaram também reduções significativas nos teores de proteínas e carboidratos redutores. Não houve efeito da maturação do fruto sobre os minerais, nem alteração no teor de lipídios e seus valores revelaram matériaprima vegetal com baixo valor calórico. O ferro, o cálcio e o potássio foram os elementos de maior concentração e o cobre e o fósforo os de menor
concentração na casca do maracujá amarelo. O ferro e o manganês foram os elementos minerais da casca mais expressivos para a dieta de adultos. MenosEste trabalho teve como objetivo avaliar a interferência do estádio de maturação do maracujá amarelo sobre as características físicas, químicas e minerais de sua casca. Foram testados três estádios de maturação do fruto conforme a coloração da casca: Estádio 1 -coloração da superfície da casca 100% verde; Estádio 2 - casca verde-amarela (50% verde e 50% amarela); Estádio 3 -casca 100% amarela. Os componentes físico-químicos mensurados foram: rendimento de casca, matéria seca, cinzas, lipídios totais, proteínas, carboidratos totais e não redutores e pectinas totais. Os componentes minerais determinados foram: cálcio, cobre, ferro, manganês, potássio, magnésio, zinco
e fósforo. Aplicou-se delineamento inteiramente ao acaso e quatro repetições para cada estádio de maturação do maracujá. Aos resultados foram aplicados Análise de Variância, teste F e teste Tukey de comparação entre médias (p<0,05). Houve diminuição significativa no conteúdo de pectinas totais com a maturação do maracujá amarelo,
variando de 28,51 a 20,69 g 100 g-¹ (redução de 27,43%). Os resultados revelaram também reduções significativas nos teores de proteínas e carboidratos redutores. Não houve efeito da maturação do fruto sobre os minerais, nem alteração no teor de lipídios e seus valores revelaram matériaprima vegetal com baixo valor calórico. O ferro, o cálcio e o potássio foram os elementos de maior concentração e o cobre e o fósforo os de menor
concentração na casca do maracujá amarelo. O ferro e o mangan... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Mineral; Passiflora edulis f. flavicarpa; Pectina; Valor nutricional. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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