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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
13/04/2011 |
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Data da última atualização: |
13/04/2011 |
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Tipo da produção científica: |
Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento |
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Autoria: |
ILHA, E. C.; BERTOLDI, F. C.; REIS, V. D. A.; SANTANNA, E. S. |
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Afiliação: |
Epagri |
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Título: |
Rendimento e eficiência da fermentação alcoólica na produção de Hidromel. |
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Ano de publicação: |
2008 |
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Fonte/Imprenta: |
Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento Embrapa Pantanal, Corumbá, v. 84, n. , p. 1-14, 2008. |
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Série: |
(Embrapa Pantanal. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 84). |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
ISSN, 1981-7215 |
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Conteúdo: |
Este trabalho teve como objetivo avaliar o rendimento e a eficiência da fermentação alcoólica no processo de produção do hidromel. Foi utilizado mel de abelhas africanizadas (Apis mellifera L.) do tipo silvestre, para a obtenção de hidromel, com a perspectiva de diversificação dos produtos derivados da apicultura. Além disso, foi discutido também o possível aproveitamento da água de lavagem dos equipamentos utilizados nos processos de extração e beneficiamento do mel para a produção de hidromel, os tipos de leveduras que podem ser utilizadas para a obtenção desse produto apícola e o seu possível uso como matéria-prima na obtenção do vinagre de mel. O mosto foi preparado com mel diluído em água, resultando numa solução com 21oBrix, enriquecida com sulfato de amônio e fosfato de amônio e inoculada com fermento comercial desidratado (Saccharomyces cerevisiae) numa proporção de 4 g/L. A fermentação alcoólica ocorreu à temperatura ambiente, durante 84 horas. Um kg de mel rendeu 5 L de hidromel com um teor alcoólico de 8,02% (v/v), a partir de um mosto com 17,11% (m/v) de açúcares totais. O rendimento da fermentação foi de 41,53% e a eficiência foi de 81,27%. Através dos resultados obtidos pode-se concluir que a fermentação alcoólica apresenta um consumo considerável de açúcares fermentescíveis pelas leveduras num período de 84 horas, resultando num teor alcoólico próximo do valor máximo teórico estipulado. |
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Palavras-Chave: |
Abelha africanizada; Apis mellifera; Fermentação; Mel. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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Biblioteca |
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Tipo/Formato |
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Cutter |
Registro |
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Status |
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| Registros recuperados : 5 | |
| 2. |  | ILHA, E. C.; BERTOLDI, F. C.; REIS, V. D. A.; SANTANNA, E. S. Rendimento e eficiência da fermentação alcoólica na produção de Hidromel. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento Embrapa Pantanal, Corumbá, v. 84, n. , p. 1-14, 2008. (Embrapa Pantanal. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 84). ISSN, 1981-7215| Tipo: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 3. | | BERTOLDI, F. C.; REIS, V. D. A.; GONZAGA, L. V.; CONGRO, C. R. Caracterização físico-química e sensorial de amostras de mel de abelhas africanizadas Apis mellifera L produzidas no Pantanal. Evidência, Joaçaba, v. 7, n. 1, p. 63-74, 2008. ISSN, 1519-5287| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| Registros recuperados : 5 | |
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