Data/hora: 29/06/2024 09:58:05

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 13/04/2011
Data da última atualização: | 13/04/2011
Autoria: | ILHA, E. C.; BERTOLDI, F. C.; REIS, V. D. A.; SANTANNA, E. S.
Afiliação: | Epagri
Título: | Rendimento e eficiência da fermentação alcoólica na produção de Hidromel.
Ano de publicação: | 2008
Fonte/Imprenta: | Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento Embrapa Pantanal, Corumbá, v. 84, n. , p. 1-14, 2008.
Série: | (Embrapa Pantanal. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 84).
Idioma: | Português
Notas: | ISSN, 1981-7215
Conteúdo: | Este trabalho teve como objetivo avaliar o rendimento e a eficiência da fermentação alcoólica no processo de produção do hidromel. Foi utilizado mel de abelhas africanizadas (Apis mellifera L.) do tipo silvestre, para a obtenção de hidromel, com a perspectiva de diversificação dos produtos derivados da apicultura. Além disso, foi discutido também o possível aproveitamento da água de lavagem dos equipamentos utilizados nos processos de extração e beneficiamento do mel para a produção de hidromel, os tipos de leveduras que podem ser utilizadas para a obtenção desse produto apícola e o seu possível uso como matéria-prima na obtenção do vinagre de mel. O mosto foi preparado com mel diluído em água, resultando numa solução com 21oBrix, enriquecida com sulfato de amônio e fosfato de amônio e inoculada com fermento comercial desidratado (Saccharomyces cerevisiae) numa proporção de 4 g/L. A fermentação alcoólica ocorreu à temperatura ambiente, durante 84 horas. Um kg de mel rendeu 5 L de hidromel com um teor alcoólico de 8,02% (v/v), a partir de um mosto com 17,11% (m/v) de açúcares totais. O rendimento da fermentação foi de 41,53% e a eficiência foi de 81,27%. Através dos resultados obtidos pode-se concluir que a fermentação alcoólica apresenta um consumo considerável de açúcares fermentescíveis pelas leveduras num período de 84 horas, resultando num teor alcoólico próximo do valor máximo teórico estipulado.
Palavras-Chave: | Abelha africanizada; Apis mellifera; Fermentação; Mel.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_1156.pdf
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (78350-1) - UPC - FL - -- -  -  - 2011.00006 - DIS