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Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 05/09/2014
Data da última atualização: | 05/09/2014
Autoria: | BERTOLDI, F. C.; GONZAGA, L. V.; FETT, R.; REIS, V. D. A.
Título: | Avaliação da atividade antioxidante e determinação de compostos fenólicos totais de méis produzidos no Pantanal.
Ano de publicação: | 2012
Fonte/Imprenta: | Evidência, Joaçaba, v. 12, n. 2, p. 155-164, 2012.
Idioma: | Português

Conteúdo:

O conhecimento que os antioxidantes desempenham na inibição dos radicais livres, resultantes do
metabolismo celular, tem motivado o interesse pela análise destes compostos em diversos produtos
alimentares. O objetivo foi quantificar os compostos fenólicos totais e sua correlação com a atividade
antioxidante, visando a conhecer as propriedades antioxidantes de méis produzidos por Apis mellifera L.
no Pantanal. Foram analisadas 25 amostras de méis multiflorais, coletadas no Pantanal do Mato Grosso
do Sul, exclusivamente em duas fazendas experimentais (Nhumirim e Band?Alta) com características
geográficas distintas. Os teores médios de compostos fenólicos totais e a atividade antioxidante
dos méis da fazenda Nhumirim foram significativamente superiores (p<0,05) aos encontrados na
fazenda Band?Alta, com valores médios de 222,03 e 61,52 mg/100 g e atividade de 223,86 e 120,93
&#956;MTrolox/100 g, respectivamente. Parece existir alguma relação entre o teor em compostos fenólicos
totais e a atividade antioxidante revelada, dado que o valor médio da amostra, que é mais rica neste
composto, possui também a que apresenta valor médio de maior atividade antioxidante. No entanto,
os resultados demonstram que a atividade estudada não pode ser prevista considerando, apenas, o
parâmetro respeitado.

Palavras-Chave: | Apicultura; Apis melífera; Radicais livres.
Categoria do assunto: | L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal
URL: | http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_34738.pdf
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (96614-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS