Data/hora: 03/06/2024 17:50:15

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 08/02/2013
Data da última atualização: | 08/02/2013
Autoria: | DUARTE, M. E. M.; UGULINO, S. M. P.; MATA, M. E. R. M. C.; GOUVEIA, D. S.; QUEIROZ, A. J. de M.
Título: | Desidratação osmótica de fatias de jaca.
Ano de publicação: | 2012
Fonte/Imprenta: | Revista Ciência Agronômica, Fortaleza, v. 43, n. 3, p. 478-483, jul./set. 2012.
Idioma: | Português
Conteúdo: | O presente trabalho foi realizado com o objetivo de estudar a cinética e modelagem do processo de desidratação osmótica de fatias de jaca em geometria plana. O tratamento osmótico foi conduzido a 43 ºC, com agitação, utilizando-se de soluções de sacarose, nas concentrações de 40 e 50 ºBrix. O estudo da cinética de desidratação osmótica mostrou que na solução de sacarose a 50 ºBrix o valor da perda de água (WL) foi maior ao final de 28,5 horas de processo (68,5% b.u para 40,2% b.u.), ligeiramente superior ao encontrado para a solução de sacarose a 40 ºBrix, (68,5% b.u para 43% b.u.). Comportamento contrário ocorreu para o ganho de sólidos (SG). O ajuste dos dados experimentais foi realizado através dos modelos de Page e Fick. Pela análise da equação de Fick, verificou-se que os coeficientes de difusividade efetiva foram 0,5837 e 0,6677 mm2 min-1 para 40 e 50 ºBrix, respectivamente.
Palavras-Chave: | Desidratação; Fruta; Jaca; Processamento; Regulação osmótica.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)