Data/hora: 16/06/2024 07:42:09

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	17/06/2008	
Data da última atualização: 	17/06/2008	
Autoria: 	SCHMIDT, C.A.P.; MIGLIORANZA, É.; PRUDENCIO, S.H.	
Título: 	Interação da torra e moagem do café na preferência do consumidor do oeste paranaense.	
Ano de publicação: 	2008	
Fonte/Imprenta: 	CiencIa Rural, Santa Maria, v.38, n.4, p.1111-1117, jul. 2008.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O objetivo deste estudo foi avaliar as preferências dos consumidores de café da região oeste do Paraná, em relação ao ponto de torra e à granulometria de moagem. Foram realizadas análises sensoriais de preferência e físico-químicas. As análises físico-químicas foram utilizadas para monitorar as mudanças ocorridas nos produtos ao longo do processo de torra. Os cafés com torras mais leves foram pouco aceitos. O café que apresentou aparência global, aroma e sabor preferido foi o que apresentava uma torra média escura, mais próxima das torras tradicionais brasileiras. A torra mais escura foi bem aceita apenas em relação à aparência. A moagem fina foi preferida em relação à aparência global do produto, mas, apesar de ter apresentado maior acidez, os provadores não diferenciaram seu sabor.	
Palavras-Chave: 	Cafe; Coffea arabica; Propriedade física; Propriedade química; Qualidade de bebida.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)