Data/hora: 29/06/2024 10:00:42

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 05/04/2010
Data da última atualização: | 05/04/2010
Autoria: | PINHEIRO, L. M. S.; MARTINS, R. T.; PINHEIRO, L. A. S.; PINHEIRO, L. E. L.
Título: | Rendimento industrial de filetagem da tilápia tailandesa (Oreochromis spp.).
Ano de publicação: | 2006
Fonte/Imprenta: | Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, Belo Horizonte, v. 58, n. 2, p. 257-262, abr. 2006.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Avaliaram-se o rendimento de filetagem e os valores percentuais das partes de tilápia tailandesa (Oreochromis spp.), no âmbito de uma empresa em Minas Gerais, durante o período de janeiro a novembro de 2004. Foram processadas 4260 tilápias (2560 quilos), registrando-se os pesos totais dos peixes e de suas partes principais, o desempenho da mão-de-obra e o tempo gasto no processo. Os peixes foram distribuidos em três classes de peso (300 a 600g; 601 a 800g e 801 a 1000g) O rendimento médio de filetagem foi de 31,0%, variando de 28,9% a 33,6%, complementado por 36,0% de cabeça e vísceras, 8,0% de pele, 22,0% de resíduo ósseo e 3,0% de restos de toilet. Não houve diferença no rendimento de filetagem (P>0,05), entre as três classes de pesos. Verificaram-se que as variações dos percentuais e o desempenho dos operários têm impacto na competitividade da empresa.
Palavras-Chave: | Produção industrial; Rendimento de filetagem; Tilápia.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)