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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
31/01/2013 |
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Data da última atualização: |
31/01/2013 |
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Autoria: |
CARDOSO, L. G. V.; BARCELOS, M. de F. P.; OLIVEIRA, A. F. de; PEREIRA, J. de A. R.; ABREU, W. C. de; PIMENTEL, F. de A.; CARDOSO, M. das G.; PEREIRA, M. C. de A. |
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Título: |
Características físico-químicas e perfil de ácidos graxos de azeites obtidos de diferentes variedades de oliveiras introduzidas no Sul de Minas Gerais - Brasil. |
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Ano de publicação: |
2010 |
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Fonte/Imprenta: |
Semina: Ciências Agrárias, Londrina, v. 31, n. 1, p. 127-136, jan./mar. 2010. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Este trabalho teve por objetivo analisar, física e quimicamente, cinco variedades de oliveiras mantidas no banco de germoplasma pela EPAMIG, na Fazenda Experimental no município de Maria da Fé, MG. Foram avaliadas características físicas dos frutos e sementes (peso, diâmetro e comprimento) e algumas características químicas dos azeites extraídos de cinco variedades (índice de acidez, iodo, saponificação, peróxidos e perfil de ácidos graxos). A variedade Negroa apresentou percentual médio de lipideos (28,2%) significativamente maior que as demais (p < 0,05). Dentre as variedades estudadas a Negroa e JB1 apresentaram maior produtividade e valores de acidez, índice de saponificação, iodo e peróxidos mais compatíveis com as normas da ANVISA (2005) e o Codex Alimentarius (2003). Todas as variedades cultivadas em Maria da Fé apresentaram conteúdos de ácido oléico dentro do recomendado pelo Codex alimentarius e significativamente maior que o teor de ácido oléico do azeite comercial extra virgem analisado (p < 0,05). O perfil de ácidos graxos encontrado demonstrou que todas as variedades (JB1, Negroa, Ascolano 315, 0025 e 0004) estão com seus valores adequados para os principais grupos de ácidos graxos, quando comparados com a legislação. Os resultados indicam que das variedades analisadas a Negroa e JB1 apresentam melhor potencial para utilização na produção de azeite de oliva. |
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Palavras-Chave: |
Ácidos graxos; Azeite de oliva; Características físico-químicas; Oliveira. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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