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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Itajaí. |
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Data corrente: |
20/09/1996 |
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Data da última atualização: |
16/06/2011 |
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Autoria: |
LAZARO, A.D.; PAZINATO, B.C.; ARRUDA, H.B. de; ROSA, J.C.; CHIRINEA, M.T.B.; FUMES, M.E. |
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Título: |
Processamento artesanal de carne suina. |
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Ano de publicação: |
1994 |
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Fonte/Imprenta: |
Campinas: CATI, 1994. |
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Páginas: |
76p. |
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Descrição Física: |
il. |
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Série: |
(CATI. Manual, 37). |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Consumo mundial de carne suina; Exploracao economica; A carne suina na alimentacao; Manejo de suinos; Racas; Instalacoes para o abate e para o processamento artesanal; Equipamentos e materiais necessarios; Higiene; Abate; Efeito do rigor mortis; Deteriorizacao da carne; Corte industrial; Agentes de cura e suas funcoes; Condimentos; Defumacao; Processamento; Processamento da carne suina em propriedades onde nao existe geladeira. |
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Palavras-Chave: |
Abate; Carne suina; Cura; Defumacao; Deterioracao; Higiene; Instalacao; Manejo; Processamento artesanal; Racas. |
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Categoria do assunto: |
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Registro original: |
Epagri-Itajaí (Epagri-Itajai) |
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