Data/hora: 03/07/2024 16:07:14

Biblioteca(s): 	Epagri-Itajaí.	
Data corrente: 	20/09/1996	
Data da última atualização: 	16/06/2011	
Autoria: 	LAZARO, A.D.; PAZINATO, B.C.; ARRUDA, H.B. de; ROSA, J.C.; CHIRINEA, M.T.B.; FUMES, M.E.	
Título: 	Processamento artesanal de carne suina.	
Ano de publicação: 	1994	
Fonte/Imprenta: 	Campinas: CATI, 1994.	
Páginas: 	76p.	
Descrição Física: 	il.	
Série: 	(CATI. Manual, 37).	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Consumo mundial de carne suina; Exploracao economica; A carne suina na alimentacao; Manejo de suinos; Racas; Instalacoes para o abate e para o processamento artesanal; Equipamentos e materiais necessarios; Higiene; Abate; Efeito do rigor mortis; Deteriorizacao da carne; Corte industrial; Agentes de cura e suas funcoes; Condimentos; Defumacao; Processamento; Processamento da carne suina em propriedades onde nao existe geladeira.	
Palavras-Chave: 	Abate; Carne suina; Cura; Defumacao; Deterioracao; Higiene; Instalacao; Manejo; Processamento artesanal; Racas.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Epagri-Itajaí (Epagri-Itajai)	
Exemplares: 	Epagri-Itajai - (1933-1) - ADD - FL - -- - FOL 1072/96 -  - 1996.1072 - DIS