Data/hora: 01/06/2024 07:37:17

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 01/12/2023
Data da última atualização: | 01/12/2023
Autoria: | PASSOS, J. F. M.; BERNS, A. C. A.; PEREIRA NETO, S.; JESUS, N. N.; FAVARO, V. R.; NESI, C. N.; MENDES, S. D. C.
Título: | PRESENÇA DE COLIFORMES A 45 °C EM QUEIJOS ARTESANAIS SERRANOS (QAS) NA REGIÃO DE INDICAÇÃO GEOGRÁFICA - CAMPOS DE CIMA DA SERRA.
Ano de publicação: | 2023
Fonte/Imprenta: | In: SIMPÓSIO DE QUEIJOS ARTESANAIS DO BRASIL, 4., 2023, Lages, SC. Resumos... Florianópolis: Epagri, 2023.
Idioma: | Português
Conteúdo: | O grupo de coliformes a 45 °C são indicadores de microrganismos em produtos processados. Assinala, provavelmente, contaminação posterior ao processamento e pode sugerir uso de práticas inadequadas de manipulação e higiene. O estudo teve como objetivo enumerar o grupo de Coliformes a 45 °C durante a maturação de queijo artesanal serrano (QAS). O período do estudo foi de setembro a novembro de 2022, com a participação de sete queijarias localizadas em Lages, São Joaquim, Capão Alto, São José do Cerrito e Bom Jardim da Serra, na região de indicação geográfica Campos de Cima da Serra. O ensaio foi realizado em diferentes tempos 0, 7, 14, 21, 28, 35, 42, 49, 54 e 63 dias de maturação do QAS. Foram realizadas as contagens de grupo de coliformes a 45 °C para avaliar sua presença nos queijos produzidos das queijarias envolvidas no estudo. O isolamento e quantificação do grupo de coliformes a 45 °C foram realizados pelo método de contagem em Petrilm® (Campos, 2019). Os números de colônias foram contados como unidade formadora de colônias (UFC) e transformados em logaritmo na base 10 para executar a análise estatística. Utilizando o software R (R team core 2013) os dados coletados foram submetidos à análise descritiva. A média foi usada com respectivos intervalos de confiança 95%. Analisando as propriedades individualmente, Propriedade 1  (5,11 log UFC/g) e Propriedade 2 (4,85 log UFC/g) apresentaram coliformes a 45 °C acima do aceitável do limite máximo (2,7 log UFC/g) para consumo. No geral as queijarias, apresentaram contagem coliformes a 45 °C média de 1,62 log UFC/g com 63 dias, sendo que o valor máximo alcançado foi de 4,57 log UFC/g com sete dias. Além dos evidentes problemas que a presença de patógenos podem trazer para a saúde pública, a falta de higiene ao longo do processo da produção de um queijo pode ser um desafio para obtenção do produto final desejado.
Thesagro: | processo; qualidade do queijo artesanal; saúde pública.
Categoria do assunto: | E Economia e Indústria Agrícola
URL: | http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_59024.pdf
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (108942-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS