Data/hora: 29/06/2024 10:52:10

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 07/07/2018
Data da última atualização: | 07/07/2018
Autoria: | PAGANI, M. S.; FURINI, G.; GOMES, T. M.; BRIGHENTI, A. F.; MACHADO, B. D.; PANCERI, C. P.
Título: | EFEITO DO CLORETO DE CÁLCIO NO MANEJO DE VINHEDOS SOBRE A COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE UVAS E VINHOS SAUVIGNON BLANC.
Ano de publicação: | 2018
Fonte/Imprenta: | In: SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 13., 2018, São Joaquim. Resumos... Florianópolis: Epagri, 2018. p. 160
Volume: | 2
Idioma: | Português
Conteúdo: | O cálcio é um elemento importante para os processos fisiológicos da videira, participando da estrutura da parede celular, além de estar relacionado com a co-pigmentação de compostos fenólicos, influenciando as características físicas e químicas da baga da uva. O objetivo deste trabalho foi verificar o efeito de diferentes doses de cloreto de cálcio sobre a composição físicoquímica de uvas e vinhos Sauvignon Blanc. O estudo foi realizado no ciclo 2017/2018, em um vinhedo comercial da variedade Sauvignon Blanc (altitude 1.250m), situado em São JoaquimSC, utilizando delineamento de blocos casualizados. As aplicações de cloreto de cálcio foram direcionadas nos cachos, no final da floração, grão chumbinho, mudança de cor das bagas, início do amolecimento da baga e 15 dias antes da colheita. As doses utilizadas foram: 5mL.L- 1 (T2), 10mL.L-1 (T3), 15mL.L-1 (T4) e plantas sem aplicação foram mantidas como controle (T1). As uvas foram colhidas manualmente e os mostos foram obtidos após o desengace e prensagem das uvas, os quais foram fermentados sob temperatura controlada (19°C) para produção dos vinhos. Mostos e vinhos foram analisados quanto aos parâmetros físicoquímicos de pH, sólidos solúveis totais (°Brix), acidez total e volátil (meq.L-1), anidrido sulfuroso livre e total (mg.L-1), teor alcoólico (%vol.), açúcar residual (g.L-1 de glicose) e polifenóis totais (mg.L-1 de ácido gálico). O emprego de cloreto de cálcio influenciou significativamente (p&#8804;0,05) o conteúdo de sólidos solúveis totais, acidez total e pH dos mostos. Observou-se que o mosto T4 apresentou a maior relação açúcar/acidez (28,1) comparado aos mostos controle (21,4), T3 (20,1) e T2 (19,4), demonstrando ser a uva com melhor índice de maturação tecnológica. Todos os vinhos analisados apresentaram resultados em conformidade com a legislação vigente para os parâmetros de anidrido sulfuroso livre e total, acidez total e volátil, teor alcoólico, além de apresentarem residual de açúcar entre 3,04 e 1,29g.L-1 expresso em glicose, o que classifica os vinhos como secos. O uso de cloreto de cálcio influenciou significativamente (p&#8804;0,05) a composição fenólica dos vinhos estudados, sendo que o vinho T4 apresentou o maior conteúdo de polifenóis totais (191,03mg.L-1 de ácido gálico). Este estudo demonstrou que o emprego de cloreto de cálcio no manejo do vinhedo influenciou significativamente a composição físico-química dos mostos e vinhos, sendo que a dose de 15mL.L-1 proporcionou uvas com melhor índice de maturação tecnológica e vinhos com maior teor de polifenóis totais.
Palavras-Chave: | Composição fenólica; maturação tecnológica; Vitis vinifera L.
Categoria do assunto: | F Plantas e Produtos de Origem Vegetal
URL: | http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_40935.pdf
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (102467-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS