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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
13/11/2009 |
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Data da última atualização: |
13/11/2009 |
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Autoria: |
ROSA, C. S. da; OLIVEIRA, V. R. de; VIERA, V. B.; GRESSLER, C.; VIEGA, S. |
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Título: |
Elaboração de bolo com farinha de Yacon.
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Ano de publicação: |
2009 |
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Fonte/Imprenta: |
Ciência Rural, Santa Maria, v. 39, n. 6, p. 1869-1872, set. 2009 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A batata Yacon apresenta carboidratos na forma de frutooligossacarídeos (FOS). Estudos comprovam que os FOS aumentam a saciedade e reduzem o índice glicêmico. Os produtos da fermentação podem minimizar a resposta glicêmica, além de estimular a glicólise, e ainda resultam em uma porção reduzida de energia. Os objetivos deste trabalho foram elaborar a farinha de Yacon, avaliar a composição química de diferentes concentrações de farinha de Yacon na elaboração de bolos e analisar sensorialmente as preparações elaboradas. A farinha de Yacon apresentou potencial como ingrediente na formulação de bolos, uma vez que teve boa aceitabilidade.
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Palavras-Chave: |
Bolo; FOS; Yacon. |
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Categoria do assunto: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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