Data/hora: 01/07/2024 12:20:39

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	13/11/2009	
Data da última atualização: 	13/11/2009	
Autoria: 	ROSA, C. S. da; OLIVEIRA, V. R. de; VIERA, V. B.; GRESSLER, C.; VIEGA, S.	
Título: 	Elaboração de bolo com farinha de Yacon.
	
Ano de publicação: 	2009	
Fonte/Imprenta: 	Ciência Rural, Santa Maria, v. 39, n. 6, p. 1869-1872, set. 2009	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A batata Yacon apresenta carboidratos na forma de frutooligossacarídeos (FOS). Estudos comprovam que os FOS aumentam a saciedade e reduzem o índice glicêmico. Os produtos da fermentação podem minimizar a resposta glicêmica, além de estimular a glicólise, e ainda resultam em uma porção reduzida de energia. Os objetivos deste trabalho foram elaborar a farinha de Yacon, avaliar a composição química de diferentes concentrações de farinha de Yacon na elaboração de bolos e analisar sensorialmente as preparações elaboradas. A farinha de Yacon apresentou potencial como ingrediente na formulação de bolos, uma vez que teve boa aceitabilidade.

	
Palavras-Chave: 	Bolo; FOS; Yacon.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)