Data/hora: 16/06/2024 07:24:13

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 25/11/2010
Data da última atualização: | 25/11/2010
Autoria: | BALLUS, C. A.; KLAJN, V. M.; CUNHA, M. F.; OLIVEIRA, M. L. de; FIORENTINI, A. M.
Título: | Aspectos científicos e tecnológicos do emprego de culturas probióticas na elaboração de produtos lácteos fermentados: revisão.
Ano de publicação: | 2010
Fonte/Imprenta: | Boletim do Centro dePesquisa e Processamento de Alimentos, Curitiba, v. 28, n. 1, p. 85-96, jan./jun. 2010.
Idioma: | Português
Conteúdo: | O presente trabalho, mediante revisão de literatura, teve como objetivo apresentar os efeitos benéficos que a ingestão de probióticos pode oferecer à saúde e os inúmeros aspectos científicos e tecnológicos fundamentais para a elaboração de produto lácteo probiótico. Abordou-se a utilização de bactérias ácido lácticas produtoras de exopolissacarídeos, bem como o desenvolvimento de novas classes de produtos funcionais envolvendo microrganismos probióticos em conjunto com compostos prebióticos (alimentos simbióticos). A seleção de microrganismo com propriedades probióticas exige a observação de três fatores principais: segurança, características funcionais e características tecnológicas. Portanto, a observação desses aspectos possibilitará a obtenção de produtos probióticos com a qualidade necessária e em sua máxima funcionalidade.
Palavras-Chave: | Alimento funcional; Fermentação; Prebiótico; Probiótico.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)