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Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	18/08/2008	
Data da última atualização: 	26/11/2008	
Autoria: 	NOGUEIRA, C. M. D.; MAIA, G. A.; FIGUEIREDO, R. W. de; OLIVEIRA, G. S. F. de; ORIA, H. F.	
Título: 	Estabilidade fisico-quimica e quimica da polpa de acerola.	
Ano de publicação: 	1997	
Fonte/Imprenta: 	Revista Brasileira de Fruticultura, Cruz das Almas, v.19, n.1, p. 139-144, abr. 1997.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Para a realizacao deste trabalho utilizou-se como materia-prima frutos de acerola "innatura" em estadio de maturacao entre parcialmente maduros e maduros, provenientes de plantios experimentais da Universidade Federal do Ceara. A polpa da acerola (Malpighia global L.) foi preservada por alta e baixa temperatura. Procedeu-se o estudo da estabilidade do referido produto, atraves da realizacao de anlise de pH, soluveis , acidez, tanino e acido ascorbico, por um periodo de 90 dias, sendo as amostras avaliadas em intervalos de 15 dias. Foi realizada analise estatistica, classificando-se os fatores tempo e temperatura, de forma hirarquica e submetendo as variaveis a analise de varianca. Em relacao aos resultados, encontraram-se variacoes nos dois tratamentos ao lomgo do tempo. A polpa preservada por baixa temperatura, apresentou melhor resultado do que por alta temperatura e a vitamina C mostrou-se estavel no produto, durante o periodo em que foi avaliada, em ambos os processos de conservacao.	
Palavras-Chave: 	Armazenamento; Conservacao; Malpighia glabra L; Preservacao.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)	
Exemplares: 	Epagri-Sede - (62932-1) - ADP - AP - -- -  -  -  - DIS