Data/hora: 29/06/2024 11:07:55

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 10/03/2011
Data da última atualização: | 10/03/2011
Autoria: | CORASSIN, C. H.; ROSIM, R. E.; OLIVEIRA, C. A. F. de.
Título: | Atividade de plasmina e plasminogênio no leite longa vida com alta e baixa contagem de células somáticas durante o armazenamento.
Ano de publicação: | 2010
Fonte/Imprenta: | Ciência Rural, Santa Maria, v. 40, n. 12, p. 2588-2592, dez. 2010.
Idioma: | Português
Conteúdo: | O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da contagem de células somáticas (CCS) do leite na atividade de plasmina e plasminogênio durante o período de armazenamento do leite longa vida integral. Os leites crus foram categorizados em grupos de CCS de baixa (342.000-487.000 células mL-¹) e alta contagem (603.000-808.000 células mL-¹). Dois lotes de leite longa vida em cada categoria de CCS foram analisados para determinação de plasmina e plasminogênio após 10, 30, 60, 90 e 120 dias de armazenamento em temperatura ambiente. Para a fabricação do leite longa vida, o leite cru foi submetido à pasteurização rápida seguida da esterilização industrial do leite por injeção de vapor pelo método direto e embalagem asséptica do produto. A CCS não apresentou efeitos sobre as características físico-químicas do leite cru, e nem sobre a atividade de plasmina e plasminogênio nos leites cru e longa vida, armazenados por 120 dias. Entretanto, independentemente da CCS, a atividade de plasmina e plasminogênio aumentou no leite longa vida ao longo do armazenamento, indicando a possibilidade de aumento da proteólise no produto durante sua vida de prateleira.
Palavras-Chave: | Armazenamento; Leite longa vida; Proteólise; Qualidade.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)