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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
02/12/2010 |
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Data da última atualização: |
02/12/2010 |
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Autoria: |
NUNES, E. E.; VILAS BOAS, E. V. de; PICCOLI, R. H.; XISTO, A. L. R. P.; BILAS BOAS, B. M. |
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Título: |
Efeito de diferentes temperaturas na qualidade de mandioquinha-salsa minimamente processada. |
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Ano de publicação: |
2010 |
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Fonte/Imprenta: |
Horticultura Brasileira, v. 28, n. n. 3, p. 311-315, jul./set. 2010. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O objetivo do presente trabalho foi avaliar a vida útil de mandioquinha-salsa ?Amarela de Senador Amaral? minimamente processada e armazenada em três temperaturas de armazenamento. As raízes foram descascadas manualmente, fatiadas (±1 cm de espessura), imersas em solução de dicloro isocianurato de sódio 100 mg L-¹ por 15 minutos e acondicionadas em embalagem rígida de polipropileno (15 x 11,5 x 4,5 cm). As embalagens, contendo cerca de 150 g de raízes minimamente processadas, foram armazenadas a 0±1ºC, 5±1ºC ou 10±1ºC durante 15 dias, sendo realizadas análises a cada 3 dias. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado em fatorial 3 x 6, sendo 3 temperaturas de armazenamento e 6 períodos de armazenamento, com 3 repetições. O armazenamento a 0ºC determinou, ao longo do armazenamento, aumento nos valores de L* e b*, menores valores de a*, menor atividade da peroxidase, polifenoloxidase, poligalacturonase, solubilização péctica e taxa respiratória, sendo a temperatura mais indicada para o armazenamento da mandioquinha-salsa ?Amarela de Senador Amaral? minimamente processada. |
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Palavras-Chave: |
Arracacia xanthorrhiza; Mandioquinha-salsa; Peroxidase; Polifenoloxidase; Processamento mínimo. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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