Data/hora: 01/06/2024 07:42:46

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 02/12/2010
Data da última atualização: | 02/12/2010
Autoria: | NUNES, E. E.; VILAS BOAS, E. V. de; PICCOLI, R. H.; XISTO, A. L. R. P.; BILAS BOAS, B. M.
Título: | Efeito de diferentes temperaturas na qualidade de mandioquinha-salsa minimamente processada.
Ano de publicação: | 2010
Fonte/Imprenta: | Horticultura Brasileira, v. 28, n. n. 3, p. 311-315, jul./set. 2010.
Idioma: | Português
Conteúdo: | O objetivo do presente trabalho foi avaliar a vida útil de mandioquinha-salsa ?Amarela de Senador Amaral? minimamente processada e armazenada em três temperaturas de armazenamento. As raízes foram descascadas manualmente, fatiadas (±1 cm de espessura), imersas em solução de dicloro isocianurato de sódio 100 mg L-¹ por 15 minutos e acondicionadas em embalagem rígida de polipropileno (15 x 11,5 x 4,5 cm). As embalagens, contendo cerca de 150 g de raízes minimamente processadas, foram armazenadas a 0±1ºC, 5±1ºC ou 10±1ºC durante 15 dias, sendo realizadas análises a cada 3 dias. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado em fatorial 3 x 6, sendo 3 temperaturas de armazenamento e 6 períodos de armazenamento, com 3 repetições. O armazenamento a 0ºC determinou, ao longo do armazenamento, aumento nos valores de L* e b*, menores valores de a*, menor atividade da peroxidase, polifenoloxidase, poligalacturonase, solubilização péctica e taxa respiratória, sendo a temperatura mais indicada para o armazenamento da mandioquinha-salsa ?Amarela de Senador Amaral? minimamente processada.
Palavras-Chave: | Arracacia xanthorrhiza; Mandioquinha-salsa; Peroxidase; Polifenoloxidase; Processamento mínimo.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)