Data/hora: 23/05/2024 10:41:57

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	08/08/2017	
Data da última atualização: 	08/08/2017	
Autoria: 	WESP, C. L.; MENDES, S. D. C.; NETTO, A. C. M.; DALLAZEM, S.; DAMBROS, R. N.	
Título: 	Efeito da vida de prateleira do suco de uva ?Concord? na manutenção de suas propriedades nutracêuticas.	
Ano de publicação: 	2017	
Fonte/Imprenta: 	In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL VINHO E SAÚDE, 3., 2017, Bento Gonçalves. Resumos... Bento Gonçalves: embrapa, 2017.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O suco de uva apresenta capacidade antioxidante reconhecida em função da presença de compostos fenólicos. Contudo, o teor desses compostos e sua atividade antioxidante podem variar de acordo com as condições de cultivo, a cultivar utilizada, e o uso de altas temperaturas durante a extração, pasteurização e estocagem do suco. As agroindústrias familiares são responsáveis pela elaboração de boa parte do suco de uva encontrado no mercado. Para tanto, utilizam do método da extração a quente pela simplicidade e custo reduzido. Este trabalho objetivou avaliar as propriedades nutracêuticas ao longo da vida de prateleira do suco de uva ?Concord?, obtido pelo método de extração a quente. Durante a extração, a temperatura da massa variou de 80 a 90°C, enquanto a de envase foi de 85 a 88°C. Amostras em triplicata foram avaliadas quanto ao conteúdo de polifenóis totais (PT; mg/L) e atividade antioxidante, quantificada pelo método de DPPH (TEAC), e expressa em percentual (AA; %) e concentração eficiente (CE50; µg/mL). As avaliações foram realizadas ao longo de 210 dias. Os resultados obtidos indicam que não houve diferenças significativas ao final do período de avaliação para o conteúdo de PT (276,70 ± 9,11 a 261,88 ± 9,96) e CE50 (0,028 ± 0,00 a 0,037 ± 0,00). Contudo, diferenças foram observadas para a AA (178,42 ± 4,95 a 134,42 ± 0,41; p<0,0001). Conclui-se que o suco de ?Concord? obtido de extração a quente mantém parte de suas propriedades nutracêuticas inalteradas durante sua vida de prateleira, com pequeno decréscimo de sua atividade antioxidante.	
Palavras-Chave: 	atividade antioxidante; extração a quente; Polifenóis totais.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_39626.pdf	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)	
Exemplares: 	Epagri-Sede - (101486-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS