Data/hora: 01/06/2024 08:20:37

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 09/12/2008
Data da última atualização: | 09/12/2008
Autoria: | RODRIGUES, A.C.A.; PINTO, P.S.de A.; VENETTI, M.C.D.; BEVILACQUA, P.D.; PINTO, M.S.; NERO, L.A.
Título: | Análise e monitoramento de pontos críticos no abate de frangos utilizando indicadores microbiológicos.
Ano de publicação: | 2008
Fonte/Imprenta: | Ciencia Rural, Santa Maria, v.38, n.7, p.1948-1953, out. 2008.
Idioma: | Português
Conteúdo: | A presença de microrganismos indicadores de contaminação na linha de abate de frangos foi determinada visando identificar os possíveis pontos de controle e oferecer uma opção para o monitoramento ou a verificação pelo sistema "Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle" (APPCC). A contaminação superficial das carcaças foi determinada pela enumeração de microrganismos aeróbios mesófilos, coliformes totais, coliformes termotolerantes e de Escherichia coli nas seguintes fases de abate: A - antes do primeiro chuveiro de higienização, B - após o primeiro chuveiro, C - após a evisceração manual, D - após o chuveiro de lavagem final e E - na saída do pré-resfriamento. Não houve diferença significativa (P<0,05) entre as médias de mesófilos, coliformes totais e termotolerantes, entre as fases A, B, C e D. Entretanto, as médias obtidas para esses microrganismos indicadores na fase E (pré-resfriamento) foram significativamente menores. Não houve diferença significativa entre as médias de Escherichia coli nas cinco fases. As chances de contaminação (Razão de Chances) por mesófilos foram maiores na fase A e por coliformes na fase C. Entre os parâmetros analisados, os níveis de contaminação por mesófilos, coliformes totais e termotolerantes foram os mais indicados para monitoramento e verificação de um plano APPCC no abate de aves. Os resultados obtidos indicaram que a fase de pré-resfriamento pode ser considerada um importante ponto crítico de controle, uma vez que foi capaz de reduzir a contaminação microbiológica de forma significativa.
Palavras-Chave: | Abate de frango; Coliforme; Mesófilo.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)