Data/hora: 03/07/2024 14:37:49

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	19/03/2010	
Data da última atualização: 	19/03/2010	
Autoria: 	LOURES, N. T. P.; NÓBREGA, L. H. P.; COELHO, S. R. M.	
Título: 	Análise físico-química, microbiológica e sensorial de brotos de lentilha da variedade PRECOZ.	
Ano de publicação: 	2009	
Fonte/Imprenta: 	Acta Scientiarum: Agronomy, v. 31, n. 4, p. 599-606, 2009.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Avaliou-se a variedade precoce de lentilha (Lens esculenta), PRECOZ, desenvolvida e cultivada na Argentina, para uso como broto alimentício, em caixa térmica de poliuretano com dreno lateral para escoamento da água, com ausência de luz e temperatura controlada. A porcentagem de germinação era de 86% e iniciou-se a partir do segundo dia após a embebição, com desenvolvimento dos brotos até o sexto dia. Após 48h, para aumentar a síntese de etileno e melhorar a qualidade dos brotos produzidos, para criar estresse fisiológico, foram usados pesos sobre os brotos, os quais também foram submetidos a provas microbiológicas, cujos valores foram maiores que 1,1 x 104 NMP g-¹ para coliformes fecais e com acidez de 2,64% e pH de 5,48 (pouco ácido). Não houve crescimento de Salmonella e, para Escherichia coli, os níveis foram inferiores a 10 UFC g-¹. Em 100 g de brotos, foram encontrados 54,34 g de carboidratos, 6,24 g de fibra bruta e 25,56 g de proteínas. Testes sensoriais foram realizados em comparação com brotos de alfafa e feijão, com provadores não-treinados. A aceitabilidade foi de 73,3%, com apenas 13,3% de rejeição e 13,3% de indiferença, valores inferiores aos do feijão, com 96,7% de aceitação e 3,3% de rejeição, e alfafa, com 83,3% de aceitação e 10,00% de rejeição. Pela baixa rejeição e indiferença, é possível sugerir que a variedade de lentilha em estudo pode ser utilizada para produzir brotos alimentícios, como complemento nutricional na dieta alimentar.	
Palavras-Chave: 	Análise sensorial; Broto alimentício; Lentilha; Propriedade físico-quimica; Semente germinada.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)