Data/hora: 01/07/2024 11:56:59

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	01/07/2009	
Data da última atualização: 	01/07/2009	
Autoria: 	RODRIGUES, R.da S.; MORETTI, R.H.	
Título: 	Caracterização físico-química de bebida protéica elaborada com extrato de soja e polpa de pêssegos.	
Ano de publicação: 	2008	
Fonte/Imprenta: 	Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Curitiba, v. 26, n. 1, p. 101-110, jan./jun. 2008.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Este trabalho objetivou a caracterização físico-química de bebida elaborada com extrato de soja e polpa de pêssegos, com teor protéico de soja (2%) mais elevado que o encontrado em bebidas similares no mercado. Os resultados demonstraram que a bebida manteve todos os constituintes da composição físico-química da matéria-prima original (teores de proteínas e lipídeos da soja, e de açúcares, fibras e ácido ascórbico da fruta). A bebida apresentou grande parte dos aminoácidos essenciais, entre 73 e 91% do padrão estabelecido pela FAO, sendo que a fruta contribuiu para o incremento do teor de aminoácidos não-essenciais. Os oligossacarídeos e isoflavonas mantiveram-se na bebida proporcionalmente ao extrato de soja e a quantidade de proteínas e de isoflavonas totais mostrou-se superior a das bebidas similares disponíveis no mercado.	
Palavras-Chave: 	Bebida protéica; Extrato de soja; Pêssego; Soja.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)