Data/hora: 03/06/2024 09:40:54

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 14/04/2020
Data da última atualização: | 14/04/2020
Autoria: | RETT, H. T.; MORATELLI, N. F.; GOMES, M. R.; DORTZBACH, D.; TRABAQUINI, K.; VIEIRA, V. F.
Título: | KOCHKÄSE.
Ano de publicação: | 2019
Fonte/Imprenta: | In: MOSTRA DE PRODUTOS TRADICIONAIS, 7., 2019, FLORIANÓPOLIS, SC. Resumos... FLORIANÓPOLIS, SC: Epagri, 2019. p. 51
Idioma: | Português
Conteúdo: | Território: Blumenau, Pomerode, Indaial, Timbó, Benedito Novo e Gaspar. Características do produto: Queijo magro fundido com cor levemente amarela, sabor e odor característico. Número de produtores: Em torno de 100 famílias envolvidas com a produção do leite para o “queijinho” e o kochkäse. Notoriedade: Associado a colonização alemã desde de 1850, que faziam esse produto a partir do leite disponível na época, sem uso de nenhum processo tecnológico. É presença garantida nos cafés dos Clubes de Caça e Tiro, celebrações familiares e feiras. Relacionada ao meio físico: Sistema agroalimentar do rebanho leiteiro é influenciado pela alimentação. Saber fazer: Proveniente de coagulação natural de leite cru desnatado, obtendo-se o “queijinho”. Este é esfarelado e deixado fermentar em temperatura ambiente. Quando adquire coloração e consistência ideal é feito então o cozimento para fundir até o ponto de creme, deixando esfriar em potes.
Palavras-Chave: | agregação de valor; agricultura familiar; Tradição.
Categoria do assunto: | E Economia e Indústria Agrícola
URL: | http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_44336.pdf
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (104571-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS