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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
07/11/2013 |
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Data da última atualização: |
07/11/2013 |
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Autoria: |
PEREZ, L. G.; OLIVEIRA, F. M. N. de; ANDRADE, J. S.; MORAES FILHO, M. |
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Título: |
Cinética de secagem da polpa cupuaçu (Theobroma grandiflorum) pré desidratada por imersão-impregnação. |
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Ano de publicação: |
2013 |
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Fonte/Imprenta: |
Revista Ciência Agronômica, v. 44, n. 1, p. 102-106, jan/mar. 2013. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A desidratação osmótica é uma operação unitária importante para transformar os frutos perecíveis em novos produtos com valor agregado e com maior vida de prateleira. A aplicação dos modelos matemáticos confiáveis permite prever o comportamento dos diversos fenômenos que ocorrem durante o processo de secagem, o que implica na redução do custo operacional. A polpa do cupuaçu é comumente usada para preparar sucos e sorvetes, mas durante a safra é produzida em grande quantidade, que muitas vezes, é descartada devido ao custo de produção ser mais alto do que o da comercialização. O objetivo desse estudo foi investigar o efeito da solução binária e da ternária na taxa da secagem por convecção e avaliar a adequação dos modelos matemáticos na descrição das curvas da secagem do cupuaçu. No experimento, a pré-desidratação foi feita com solução binária (sacarose a 40 ºBrix) e ternária (80% de sacarose/20% de cloreto de sódio), durante três horas em temperatura ambiente, seguida pela secagem convencional na estufa (ar circulante) a 65 ºC, até peso constante. Os dados experimentais foram ajustados utilizando os modelos de Page e Midilli, Kucuk e Yapar. A solução binária usada na pré-secagem reduziu o tempo da subseqüente secagem convencional. Com variação de 99,64 a 99,77% no coeficiente de determinação (R²), o modelo de Page apresentou o melhor ajuste aos dados experimentais. |
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Palavras-Chave: |
Alimento desidratado; Cupuaçu; Modelo matemático; Secagem. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
23/09/2013 |
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Data da última atualização: |
23/09/2013 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
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Autoria: |
CASSOL, G. V.; ÁVILA, L. A.; ZEMOLIN, C. L.; CASSOL, L. L.; NOLDIN, J. A. |
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Título: |
Emergência de arroz vermelho em função'de épocas de semeadura do arroz irrigado. |
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Ano de publicação: |
2013 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ARROZ IRRIGADO, 8., 2013, Santa Maria, RS. Anais... Santa Maria, RS: UFSM; Sobai, 2013. p. 493-496. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Emergência de arroz vermelho em função'de épocas de semeadura do arroz irrigado. |
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Palavras-Chave: |
Arroz irrigado; Oryza sativa; Planta daninha; Prática cultural. |
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Categoria do assunto: |
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal |
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Marc: |
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