| |
|
|
 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Epagri-Sede. Para informações adicionais entre em contato com biblio@epagri.sc.gov.br. |
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
|
Data corrente: |
29/04/2013 |
|
Data da última atualização: |
29/04/2013 |
|
Autoria: |
VIDIGAL, M. C. T. R.; MINIM, V. P. R.; BERGER, E. C.; RAMOS, A. M.; MINIM, L. A. |
|
Título: |
Concentrado proteico do soro melhora a qualidade sensorial de sobremesa láctea diet. |
|
Ano de publicação: |
2012 |
|
Fonte/Imprenta: |
Ciência Rural, Santa Maria, v. 42, n. 12, p. 2272-2279, dez. 2012. |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
Alimentos isentos ou de baixo nível de gordura constituem um desafio para a indústria de alimentos. Nesse contexto, este trabalho teve como objetivo estudar o efeito da adição de concentrado proteico de soro (CPS) nas características sensoriais e aceitabilidade de sobremesas lácteas sem gordura. Quatro formulações foram desenvolvidas com diferentes concentrações de CPS (0%, 1,5%, 3,0% e 4,5% m v-¹) e caracterizadas sensorialmente por meio da Análise Descritiva. A aceitabilidade das formulações foi avaliada por 94 consumidores que utilizaram escala hedônica de nove pontos. As sobremesas foram caracterizadas por oito atributos sensoriais: cor, firmeza, resistência ao corte, brilho, consistência, gomosidade, aroma e sabor de baunilha. As formulações contendo 3,0 e 4,5% de CPS apresentaram maior intensidade de todos os atributos sensoriais. A adição de CPS foi efetiva na composição da textura das sobremesas lácteas diet, além de realçar a cor, sabor e aroma do produto. As formulações contendo 1,5 e 3,0% de CPS foram as mais aceitas, evidenciando que a utilização do CPS nessas concentrações favoreceu a aceitabilidade do produto, proporcionando características sensoriais agradáveis aos consumidores. |
|
Palavras-Chave: |
Alimento sem gordura; Característica sensorial; Soro; Tecnologia de alimento. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
LEADER 01888naa a2200217 a 4500
001 1089218
005 2013-04-29
008 2012 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aVIDIGAL, M. C. T. R.
245 $aConcentrado proteico do soro melhora a qualidade sensorial de sobremesa láctea diet.
260 $c2012
520 $aAlimentos isentos ou de baixo nível de gordura constituem um desafio para a indústria de alimentos. Nesse contexto, este trabalho teve como objetivo estudar o efeito da adição de concentrado proteico de soro (CPS) nas características sensoriais e aceitabilidade de sobremesas lácteas sem gordura. Quatro formulações foram desenvolvidas com diferentes concentrações de CPS (0%, 1,5%, 3,0% e 4,5% m v-¹) e caracterizadas sensorialmente por meio da Análise Descritiva. A aceitabilidade das formulações foi avaliada por 94 consumidores que utilizaram escala hedônica de nove pontos. As sobremesas foram caracterizadas por oito atributos sensoriais: cor, firmeza, resistência ao corte, brilho, consistência, gomosidade, aroma e sabor de baunilha. As formulações contendo 3,0 e 4,5% de CPS apresentaram maior intensidade de todos os atributos sensoriais. A adição de CPS foi efetiva na composição da textura das sobremesas lácteas diet, além de realçar a cor, sabor e aroma do produto. As formulações contendo 1,5 e 3,0% de CPS foram as mais aceitas, evidenciando que a utilização do CPS nessas concentrações favoreceu a aceitabilidade do produto, proporcionando características sensoriais agradáveis aos consumidores.
653 $aAlimento sem gordura
653 $aCaracterística sensorial
653 $aSoro
653 $aTecnologia de alimento
700 1 $aMINIM, V. P. R.
700 1 $aBERGER, E. C.
700 1 $aRAMOS, A. M.
700 1 $aMINIM, L. A.
773 $tCiência Rural, Santa Maria$gv. 42, n. 12, p. 2272-2279, dez. 2012.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
|
|
Nenhum exemplar cadastrado para este documento. |
Voltar
|
|
|
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
|
Data corrente: |
29/06/2011 |
|
Data da última atualização: |
29/06/2011 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo de Divulgação na Mídia |
|
Circulação/Nível: |
-- - -- |
|
Autoria: |
CORDOVA, U. de A. |
|
Afiliação: |
Epagri |
|
Título: |
Manejo de pastagens naturais. |
|
Ano de publicação: |
2001 |
|
Fonte/Imprenta: |
Correio Lageano, Lages, 02 out. 2001. Suplemento Rural 263, p. 2. |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
Além da introdução de espécies, diversas práticas de manejo podem melhorar sensivelmente a produção dos campos naturais. Esse aumento da produção está relacionado a uma ação constante de fatores bi´´oticos, que condicionam a vegetação num grau de equilíbrio que propicie a permanência das melhores espécies. O artigo descreve as práticas de manejo utilizadas na Nova Zelândia, que podem ser adotadas aqui no Brasil. |
|
Palavras-Chave: |
Manejo animal; Manejo de pastagem; Pastagem natural; Produção de forragem; Qualidade nutricional. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
|
|
|
Marc: |
LEADER 00923naa a2200181 a 4500
001 1077865
005 2011-06-29
008 2001 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aEpagri
245 $aManejo de pastagens naturais.
260 $c2001
520 $aAlém da introdução de espécies, diversas práticas de manejo podem melhorar sensivelmente a produção dos campos naturais. Esse aumento da produção está relacionado a uma ação constante de fatores bi´´oticos, que condicionam a vegetação num grau de equilíbrio que propicie a permanência das melhores espécies. O artigo descreve as práticas de manejo utilizadas na Nova Zelândia, que podem ser adotadas aqui no Brasil.
653 $aManejo animal
653 $aManejo de pastagem
653 $aPastagem natural
653 $aProdução de forragem
653 $aQualidade nutricional
773 $tCorreio Lageano, Lages, 02 out. 2001. Suplemento Rural 263, p. 2.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Expressão de busca inválida. Verifique!!! |
|
|
