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Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 16/01/2007
Data da última atualização: | 21/12/2011
Autoria: | MENDES, S. D. C.; CALIARI, V.; SOUZA, E. L. de.
Afiliação: | Epagri
Título: | Determinacao do potencial industrial para industria de bebidas e vinagres do caqui.
Ano de publicação: | 2006
Fonte/Imprenta: | In.: ENCONTRO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 9., 2006, Fraiburgo, SC. Anais: resumos...Cacador, SC: Epagri, 2006.
Páginas: | p.77.
Idioma: | Português
Conteúdo: | A regiao do Alto Vale do Rio do Peixe tem sua renda baseada principalmente na agroindustria, sendo o seguimento mais significativo da regiao a suinocultura e avicultura atraves do sistema de integracao. A fruticultura tambem e uma alternativa, porem nacessita de especialistas na area e investimento tecnologico e de capital e direcionamento para a pequena propriedade rural e periferica. Em vista das atividades principais da regiao estarem em crise como o exemplo, a suinicultura; a economia regional busca nova alternativa, sendo que o plantio do caqui e uma delas. Com o almento da area plantada consequentemente aumentara a producao, gerando um excedente que pode ser aproveitado pela industria. O estado de Santa Catarina tem 515,4ha plantados de caqui, com uma producao de 4.189,7 toneladas (safra 2002/2003), envolvendo 421 agricultores. Na regiao concentra-se a maior area de plantio no Estado. A atividade apresenta varios problemas, desde o plantio ate a pos-colheita, como intemperies (incidencia de granizo), ataque de pragas, sendo que uma parte da producao e descartada por estar abaixo do padrao comercial. O mercado ainda nao tem segmento para o caqui industrializado e buscando suprir essa nacessidade a Estacao Experimental de Videira - EPAGRI esta elaborando fermentados, destilado e vinagre, utilizando o caqui como materia- prima. Nesse experimento foram realizados testes com cultivares Fuyu, Kioto, Giombo e Rama forte e avaliados o reor de solidos soluveis (°Brix(, pH e acidez total na materia prima. No fermento avaliou-se o rendimento em alcool, os alcoois superiores e acetato de etila por cromotografia gasosa, a acidez volatil, extrato seco entre outros parametros de identidade e qualidade utilizados para fermentados de frutas diversas, nas quais testaram-se diferentes enzimas pectoliticas, visando a reducao na concentracao de metanol no produto final elaborado. Os resultados preliminares apresentam-se promissores como alternativas para agregacao de valor para atividade producao de caqui, que ate entao tem foco apenas o consumo in natura.
Palavras-Chave: | Caqui; Destilado; Industrializacao; Vinagre.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (52035-1) - UPC - PL - -- - 634 - E56a -  - DIS