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Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	06/04/2009	
Data da última atualização: 	06/04/2009	
Autoria: 	COSTA, C.; MEIRELLES, P.R.de L.; SAVASTANO, S.; ARRIGONI, M. De B.; SILVEIRA, A.C.; ROÇA, R.de O.; MOURÃO, G.B.	
Título: 	Efeito da castração sobre a qualidade da carne de bovinos superprecoces.	
Ano de publicação: 	2007	
Fonte/Imprenta: 	Veterinária e Zootecnia, Botucatu, v.14, n.1, p.115-123, jun. 2007.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Estudou-se o efeito da castração sobre a qualidade da carne de bovinos machos mestiços Nelore-Simental, abatidos com idade entre 11 e 14 meses. Na desmama, aos 5-8 meses, metade dos animais foi orquiectomizada e, após, todos foram confinados durante 158 ou 193 dias, até o abate. A dieta consumida consistiu de 88% de concentrados. Na carne crua dos dois grupos (inteiros e castrados) não houve variação estatística quanto a composição centesimal, ao pH e aos parâmetros de cor. O contra-filé assado dos castrados apresentou-se significativamente mais macio (4,78 contra 6,42 kgf), mais gorduroso (6,2 contra 4,4% na base úmida) e com maior perda por gotejamento de gordura durante a cocção (3,2 contra 2,2%), não diferindo dos inteiros quanto ao teor de colesterol, de matéria seca e perdas por evaporação e totais. As correlações testadas apresentaram baixos coeficientes, exceto entre pH e cor.	
Palavras-Chave: 	Bovino; Carcaça; Confinamento; Crescimento.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)