Data/hora: 16/06/2024 08:33:13

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	05/12/2008	
Data da última atualização: 	05/12/2008	
Autoria: 	LIMA, M.V.; VIEIRA, H.D.; MARTINS, M.L.L.	
Título: 	Condutividade elétrica como indicador do café despolpado durante a desgomagem.	
Ano de publicação: 	2008	
Fonte/Imprenta: 	Ciência Rural, Santa Maria, v.38, n.6, p.1765-1768, set. 2008.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a utilização da variável condutividade elétrica do meio desgomante como um indicador dos procedimentos de manejo do café despolpado durante a desgomagem do grão. Os experimentos foram conduzidos em três propriedades cafeeiras da região sudoeste da Bahia, utilizando Coffea arabica L., variedade Catuai Amarelo, para estudar o efeito de dois manejos de água do meio desgomante, dois manejos de revolvimento da solução desgomante e seis períodos de tempo em esquema fatorial. Um aumento da condutividade elétrica foi observado durante a desgomagem do grão, principalmente, no tratamento com revolvimento do meio. A troca de água do meio desgomante mostrou ser necessária, pois, ao longo da desgomagem, ocorreu um equilíbrio eletroquímico no meio, impedindo que a mucilagem continuasse a ser liberada do grão para o meio. Portanto, por meio da condutividade elétrica do meio, é possível indicar o momento em que se deve realizar a troca de água do tanque de desgomagem.	
Palavras-Chave: 	Café; Coffea arabica L; Fermentação; Mucilagem.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)