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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
22/11/2019 |
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Data da última atualização: |
22/11/2019 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
BENDER, A.; SOUZA, A. L. K.; CALIARI, V.; SOUZA, E. L.; MALGARIM, M. B.; CAMARGO, S. S. |
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Título: |
Características físico-químicas de sucos integrais elaborados a partir de uvas da espécie Vitis rotundifolia. |
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Ano de publicação: |
2019 |
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Fonte/Imprenta: |
Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 22, p. 1-10, 2019. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Objetivou-se com este trabalho avaliar o perfil físico-químico de sucos elaborados com uvas das variedades Vitis rotundifolia Regale, Noble, Summit e Carlos. O trabalho foi realizado na Epagri-Videira/SC, nas safras 2016, 2017 e 2018. O delineamento experimental utilizado foi um fatorial duplo (variedade × safra), de forma inteiramente casualizada e com três repetições. As análises físico-químicas realizadas foram: acidez total (AT), teor de sólidos solúveis (SS), relação SS/AT, pH, açúcares redutores, densidade e cor. Em relação ao pH, ?Regale? e ?Carlos? apresentaram valores que se mantiveram na faixa de 2,82 a 2,98, enquanto para ?Noble? e ?Summit?, os valores foram superiores, chegando a 3,30. A acidez titulável dos sucos de ?Regale? e ?Noble? se destacou das demais variedades em ambas as safras avaliadas, devido aos teores de acidez mais elevados. Para o teor de sólidos solúveis totais, na safra 2016, apenas os sucos da variedade ?Summit? atingiram o valor de 14,00 °Brix, teor mínimo exigido para comercialização como suco integral perante a legislação brasileira. Os sucos dessa variedade obtiveram a maior relação SS/AT nas três safras avaliadas, com valores próximos a 30, comportamento diverso dos sucos de ?Regale?, que apresentaram as menores médias para esta variável, com valores em torno de 10. As variedades tintas originaram sucos mais ácidos em comparação às variedades brancas. A variedade ?Summit? apresentou a melhor relação açúcar/acidez, apresentando aptidão para a elaboração de sucos nas três safras pesquisadas. ?Regale? e ?Noble? apresentaram prejuízos na produtividade e sanidade na safra 2016, no entanto, mostraram-se aptas ao processamento de suco nas safras 2017 e 2018. Os sucos da variedade ?Carlos? não atingiram o teor mínimo de 14 °Brix em nenhuma das três safras estudadas, fator que impossibilita a classificação destes como suco integral. MenosObjetivou-se com este trabalho avaliar o perfil físico-químico de sucos elaborados com uvas das variedades Vitis rotundifolia Regale, Noble, Summit e Carlos. O trabalho foi realizado na Epagri-Videira/SC, nas safras 2016, 2017 e 2018. O delineamento experimental utilizado foi um fatorial duplo (variedade × safra), de forma inteiramente casualizada e com três repetições. As análises físico-químicas realizadas foram: acidez total (AT), teor de sólidos solúveis (SS), relação SS/AT, pH, açúcares redutores, densidade e cor. Em relação ao pH, ?Regale? e ?Carlos? apresentaram valores que se mantiveram na faixa de 2,82 a 2,98, enquanto para ?Noble? e ?Summit?, os valores foram superiores, chegando a 3,30. A acidez titulável dos sucos de ?Regale? e ?Noble? se destacou das demais variedades em ambas as safras avaliadas, devido aos teores de acidez mais elevados. Para o teor de sólidos solúveis totais, na safra 2016, apenas os sucos da variedade ?Summit? atingiram o valor de 14,00 °Brix, teor mínimo exigido para comercialização como suco integral perante a legislação brasileira. Os sucos dessa variedade obtiveram a maior relação SS/AT nas três safras avaliadas, com valores próximos a 30, comportamento diverso dos sucos de ?Regale?, que apresentaram as menores médias para esta variável, com valores em torno de 10. As variedades tintas originaram sucos mais ácidos em comparação às variedades brancas. A variedade ?Summit? apresentou a melhor relação açúcar/acidez, apresentando aptidão par... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
muscadinia; videira. |
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Categoria do assunto: |
E Economia e Indústria Agrícola |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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| Registros recuperados : 12 | |
| 8. |  | SOUZA, R.T.; PALLADINI, L.A.; VELINI, E.D. Depositos de pulverizacoes com e sem energia eletrostatica com diferentes pontas no volume de 50 L HA-¹ de aplicacao em pos-emergencia na cultura da soja sobre Euphorbia heterophila. In: CONGRESSO BRASILEIRO DA CIENCIA DAS PLANTAS DANINHAS, 23., 2002, Gramado, RS. Resumos... Londrina, PR: SBCPD; Pelotas, RS: Embrapa Clima Temperado, 2002. p.712.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 9. | | SOUZA, R. T. M.; MARTINS, S. R.; VERONA, L. A. F.; KLOCK, A. L. S. Indicadores de sustentabilidade em agroecossistemas familiares de produção agroecológica em Chapecó-SC uma avaliação direcionada aos recursos hídricos. Cadernos de Agroecologia , Cruz Alta, RS, Brasil, v. 8, n. 2, p. 1-5, 2013.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Nacional - B |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 10. | | SOUZA, R. T. M.; MARTINS, S. R.; HEMP, S.; VERONA, L. A. F. Identificação de pontos críticos para a sustentabilidade de agroecossistemas em Chapecó - SC. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE AGROECOLOGIA, 7., 2011, Fortaleza, CE. Resumos... Porto Alegre, RS: Associação Brasileira de Agroecologia, 2011. p. 2.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 11. | | SOUZA, R. T.; PALLADINI, L. A.; KATSURAYAMA, Y.; SANTOS, J. P.; BONETI, J. I. S.; SANTOS, R. S. S.; SANHUEZA, R. M. V. Adequação da tecnologia de aplicação de pesticidas para diferentes sistemas de cultivo. In: NACHTIGALL, G. R. Inovação tecnológica para o setor da maçã - Inovamaçã. Bento Gonçalves, RS: Embrapa Uva e Vinho, 2011. p. 167-179.| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
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| 12. | | SILVEIRA, S. V.; HOFFMAN, A.; SANTOS, R. S. S.; ZANUS, M. C.; LOPES, P. R. C.; MELO, G. W. B.; GARRIDO, L. R.; PEREIRA, G. E.; BOTTON, M.; GEBLER, L.; RUFATO, A. R.; BIASOTO, A. C. T.; MIELE, A.; CONCEIÇÃO, M. A. F.; SOUZA, R. T.; BOTTEGA, L.; LEÃO, P. C. S.; TAFFAREL, J. C.; FELIPPETO, J.; FIALHO, F. B.; SOUTO, R. F.; CASTRO, G. G. M.; PRATES, M. V. M.; BARROCAS, R. R. G. Produção integrada de uva para processamento: bases para a adoção da produção integrada. Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2015. 72 p.| Tipo: Organização/Edição de Livros |
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