Data/hora: 03/06/2024 11:49:25

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 07/05/2019
Data da última atualização: | 07/05/2019
Autoria: | SOUZA, A. L. K.; BENDER, A.; CAMARGO, S. S.; CALIARI, V.; SOUZA, E. L.; MALGARIM, M. B.
Título: | Caracterização físico-química de sucos elaborados a partir das variedades de uvas Magnólia e Carlos (Vitis rotundifolia).
Ano de publicação: | 2018
Fonte/Imprenta: | Revista Congrega Urcamp, Bagé, v. 15, n. 15, p. 882-895, 2018.
Idioma: | Português
Conteúdo: | A eficiência do método de extração dos sucos associado as características das uvas, são responsáveis pela qualidade do produto final. A espécie Vitis rotundifolia é utilizada na elaboração de sucos, geleias, fermentados e para o consumo in natura nos Estados Unidos, porém, no Brasil são ainda pouco conhecidas. Mediante o potencial das uvas muscadíneas para a diversificação da viticultura e a escassez de dados referentes a qualidade do suco produzido a partir destas, objetivou-se com este trabalho avaliar o perfil físico-químico de sucos elaborados com uvas das variedades Magnólia e Carlos (Vitis rotundifolias) elaborados com diferentes processos de extração. O trabalho foi realizado na Epagri-Videira/SC, na safra 2018. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado, com três repetições (variedade x método de extração). Métodos de extração: Método 1) Extração do suco a frio; Método 2) Extração de suco a quente. As análises físico-químicas realizadas foram: acidez total (AT), teor de sólidos solúveis (SS), relação SS/AT, pH, açúcares redutores, densidade, turbidez, cor, polifenóis totais e atividade antioxidante. O teor de sólidos solúveis, acidez titulável, relação SS/AT, densidade e turbidez apresentaram diferença significativa dentro dos fatores avaliados. O teor de açúcares redutores diferiu para o fator método de extração dentro das duas variedades analisadas, sendo as maiores médias obtidas no método 2 para ambas. Dentro dos parâmetros de cor, a luminosidade e a intensidade da cor variaram entre os fatores métodos de extração e variedades, no entanto, para a tonalidade foi observada diferenças entre o fator método de extração apenas para a variedade Magnólia. Para capacidade antioxidante e compostos fenólicos as maiores médias foram para os sucos da variedade Carlos, apresentando significância para fator método de extração, bem como para o fator variedade dentro do método 2. Os sucos das variedades de uvas Vitis rotundifolia Magnólia e Carlos apresentaram-se baixo de teor de sólidos solúveis, fator prejudicial para o enquadramento destes dentro da categoria de sucos integrais. As demais variáveis se mantiveram dentro do esperado para a bebida. Os sucos da variedade Carlos obtidos pelo método de extração a quente obtiveram os maiores valores para todas as variáveis físico-químicas avaliadas, quando comparado ao método de extração a frio, demonstrando-se mais eficiente na extração dos compostos da uva para o produto. Para os sucos de Magnólia as variáveis de acidez titulavel, relação SS/AT e tonalidade de cor foram mais elevadas no método de extração a frio.
Palavras-Chave: | Muscadíneas método de extração qualidade.
Categoria do assunto: | E Economia e Indústria Agrícola
URL: | http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_42310.pdf
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (103414-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS