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Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 16/12/2002
Data da última atualização: | 16/12/2002
Autoria: | MAIA, G.A.; CALVETE, Y.M. de  A.; TELLES, F.J.S.; MONTEIRO, J.C.S.; SALES, M.G.
Título: | Eficiencia da farinha desengordurada de gergelim como complemento proteico da farinha extrudada de caupi.
Ano de publicação: | 1999
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuaria Brasileira, Brasilia, v.34, n.7, p.1295-1303, jul. 1999
Idioma: | Português
Conteúdo: | O objetivo deste trabalho foi promover uma avaliacao nutricional da mistura proteica desengordurada, obtida do gergelim (Sesamum indicum L.), com a farinha extrudada do caupi (Vigna unguiculata L. Walp), utilizando-se metodos fisicos, bioquimicos, nutricionais e sensoriais. Usando-se semente integral do gergelim, com 54,08% de oleo e 21,83% de proteina, obteve-se a semente descascada com baixa concentracao de oxalatos, que foi usada para a producao de farinha desengordurada de gergelim (FDG) contendo 2,81% de oleos e 59,16% de proteina. A principal caracteristica desta farinha foi sua alta concentracao de aminoacidos sulfurados (30,88 mg/g proteina). Essa FDG foi usada como complemento da proteina da farinha do caupi obtida pelo processo de cozimento por extrusao (FEC), o que ocasionou a inativacao de grande parte dos inibidores de tripsina. A proteina da farinha FEC mostrou uma concentracao de 24,29%, um baixo conteudo de aminoacidos sulfurados (17,22 mg/g proteina) e alto teor de lisina (58,47 mg/g proteina). O alimento formulado foi considerado de boa qualidade nutricional.
Palavras-Chave: | Aminoacido sulfurado; Oxalates; Oxalato; Sesamum indicum; Sulphur amino acids; Tripsina; Trypsin; Vigna unguiculata.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (22307-1) - ADP - AP - -- -  -  - 00000188 - DIS