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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
12/11/2013 |
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Data da última atualização: |
12/11/2013 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
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Autoria: |
CORDOVA, U. A.; M.B.F.SCHLICKMANN, A. F.; SOUZA, N. G.; PEREIRA NETO, S.; IDE, G. M. |
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Título: |
Formato e peso do queijo artesnal serrano em diefrentes altitudes e épocas de produção. |
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Ano de publicação: |
2013 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO DE QUEIJOS ARTESANAIS DO BRASIL - DIVRSIDADE, QUALIDADE E IDENTIDADE, 2., 2013, Porto Alegre, RS. [Resumos...]. Porto Aelgre: Emater - RS, 2013. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A produção Artesanal de Queijo Serrano (QAS) é uma atividade considerada indispensável para a composição da renda de uma expressiva parcela dos produtores dos campos de altitude do Sul do Brasil. Sua produção ocorre predominantemente em propriedades que se dedicam à exploração da pecuária de corte em pequena escala, com a utilização de métodos produtivos tradicionais, mão-de-obra familiar e reduzido padrão tecnológico. Na sua quase totalidade são produtores que se enquadram em uma categoria que trabalha na lógica da agricultura familiar, denominados de ?pecuaristas familiares?. O objetivo foi determinar o formato e o peso do QAS, visando contribuir para definição de suas características em diversas altitudes e difundir conhecimentos para uma indicação geográfica na modalidade de denominação de origem, legalizando a produção e comercialização.Foram coletadas 132 amostras em propriedades produtoras de queijo serrano artesanal nos 18 municípios da Serra Catarinense, divididas em duas épocas de produção: outono/inverno (OutInv) e primavera/verão (PrimVer). As coletas foram realizadas em três altitudes: inferior a 1000m; de 1000 até 1200m e acima de 1200m. As amostras foram produzidas no mesmo dia e maturadas na propriedade em quatro períodos: 14, 28, 42 e 63 dias.A grande maioria dos QASs produzidos na Serra Catarinense são de formato retangular. Os queijos oriundos das regiões de maior altitude são mais pesados e os de PrimVer também são maiores. |
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Palavras-Chave: |
Altitude; Epoca de produção; Formato; Peso; Queijo artesanal serrano. |
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Categoria do assunto: |
E Economia e Indústria Agrícola |
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Marc: |
LEADER 02289naa a2200229 a 4500
001 1119652
005 2013-11-12
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100 1 $aCORDOVA, U. A.
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260 $c2013
520 $aA produção Artesanal de Queijo Serrano (QAS) é uma atividade considerada indispensável para a composição da renda de uma expressiva parcela dos produtores dos campos de altitude do Sul do Brasil. Sua produção ocorre predominantemente em propriedades que se dedicam à exploração da pecuária de corte em pequena escala, com a utilização de métodos produtivos tradicionais, mão-de-obra familiar e reduzido padrão tecnológico. Na sua quase totalidade são produtores que se enquadram em uma categoria que trabalha na lógica da agricultura familiar, denominados de ?pecuaristas familiares?. O objetivo foi determinar o formato e o peso do QAS, visando contribuir para definição de suas características em diversas altitudes e difundir conhecimentos para uma indicação geográfica na modalidade de denominação de origem, legalizando a produção e comercialização.Foram coletadas 132 amostras em propriedades produtoras de queijo serrano artesanal nos 18 municípios da Serra Catarinense, divididas em duas épocas de produção: outono/inverno (OutInv) e primavera/verão (PrimVer). As coletas foram realizadas em três altitudes: inferior a 1000m; de 1000 até 1200m e acima de 1200m. As amostras foram produzidas no mesmo dia e maturadas na propriedade em quatro períodos: 14, 28, 42 e 63 dias.A grande maioria dos QASs produzidos na Serra Catarinense são de formato retangular. Os queijos oriundos das regiões de maior altitude são mais pesados e os de PrimVer também são maiores.
653 $aAltitude
653 $aEpoca de produção
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653 $aQueijo artesanal serrano
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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| 561. |  | OLIVEIRA, Y. V.; BACK, Á. J.; OLIVEIRA, J. L. R.; HENN, A.; RODRIGUES, J. A. V.; ODORIZZI, D. C.; MAY, F.; CAMARGO, O. R. INSTALAÇÃO, OPERAÇÃO E MANUTENÇÃO DAS ESTAÇÕES CONVENCIONAIS E TELEMÉTRICAS LOCALIZADAS E PREVISTAS NAS SUB-BACIAS 82 (RIOS NHUNDIAQUARA E ITAPOCU), 83 (RIO ITAJAÍ ? AÇU) E 84 (RIOS TUBARÃO E ARARANGUÁ), SITUADAS NO LITORAL DO ESTADO DE SC - RELATÓRIO DE PRODUÇÃO DOS ROTEIROS 1 e 6 - 09/2014. Florianópolis: Epagri, 2014. 20 p.| Tipo: Folder/Folheto/Cartilha |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 562. | | OLIVEIRA, Y. V.; BACK, Á. J.; OLIVEIRA, J. L. R.; HENN, A.; RODRIGUES, J. A. V.; ODORIZZI, D. C.; MAY, F.; CAMARGO, O. R. INSTALAÇÃO, OPERAÇÃO E MANUTENÇÃO DAS ESTAÇÕES CONVENCIONAIS E TELEMÉTRICAS LOCALIZADAS E PREVISTAS NAS SUB-BACIAS 82 (RIOS NHUNDIAQUARA E ITAPOCU), 83 (RIO ITAJAÍ ? AÇU) E 84 (RIOS TUBARÃO E ARARANGUÁ), SITUADAS NO LITORAL DO ESTADO DE SC - RELATÓRIO DE PRODUÇÃO DOS ROTEIROS 1 e 6 - 12/2014. Florianópolis: Epagri, 2014. 20 p.| Tipo: Folder/Folheto/Cartilha |
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