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Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
Data corrente: |
11/01/2010 |
Data da última atualização: |
19/01/2010 |
Autoria: |
LIMA, C. D. L. C. ; LIMA, L. A. ; CERQUEIRA, M. M. O. P. ; FERREIRA, E. G. ; ROSA, C. A. |
Título: |
Bactérias do acido láctico e leveduras associadas com o queijo-de-minas artesanal produzido na região da Serra do Salitre, Minas Gerais.
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Ano de publicação: |
2009 |
Fonte/Imprenta: |
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, Belo Horizonte, v. 61, n. 1, p. 266-272, 2009. |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
Em 10 fazendas da região da Serra do Salitre, MG, foram coletadas amostras de leite, soro fermentado (pingo), coalhada e queijo frescal para avaliar a microbiota de bactérias láticas e leveduras presentes. Uma diversidade menor de bactérias láticas foi observada durante a produção do queijo quando comparada à de leveduras. As espécies de bactérias láticas mais freqüentes foram Lactococcus lactis, Enterococcus spp., Enterococcus faecalis e Streptococcus agalactiae e de leveduras foram Debaryomyces hansenii e Kluyveromyces lactis. Apenas as populações de Enterococcus spp., Enterococcus faecalis e Leuconostoc mesenteroides apresentaram aumento significativo durante a produção do queijo. As espécies de bactérias láticas e leveduras encontradas nos diferentes substratos estudados podem ser responsáveis pelas características de aroma e sabor do queijo artesanal da Serra do Salitre.
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Palavras-Chave: |
Bactéria lática; Levedura; Queijo-de-minas; Serra do Salitre. |
Categoria do assunto: |
-- |
Marc: |
LEADER 01630naa a2200217 a 4500 001 1067575 005 2010-01-19 008 2009 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aLIMA, C. D. L. C. 245 $aBactérias do acido láctico e leveduras associadas com o queijo-de-minas artesanal produzido na região da Serra do Salitre, Minas Gerais. 260 $c2009 520 $aEm 10 fazendas da região da Serra do Salitre, MG, foram coletadas amostras de leite, soro fermentado (pingo), coalhada e queijo frescal para avaliar a microbiota de bactérias láticas e leveduras presentes. Uma diversidade menor de bactérias láticas foi observada durante a produção do queijo quando comparada à de leveduras. As espécies de bactérias láticas mais freqüentes foram Lactococcus lactis, Enterococcus spp., Enterococcus faecalis e Streptococcus agalactiae e de leveduras foram Debaryomyces hansenii e Kluyveromyces lactis. Apenas as populações de Enterococcus spp., Enterococcus faecalis e Leuconostoc mesenteroides apresentaram aumento significativo durante a produção do queijo. As espécies de bactérias láticas e leveduras encontradas nos diferentes substratos estudados podem ser responsáveis pelas características de aroma e sabor do queijo artesanal da Serra do Salitre. 653 $aBactéria lática 653 $aLevedura 653 $aQueijo-de-minas 653 $aSerra do Salitre 700 1 $aLIMA, L. A. 700 1 $aCERQUEIRA, M. M. O. P. 700 1 $aFERREIRA, E. G. 700 1 $aROSA, C. A. 773 $tArquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, Belo Horizonte$gv. 61, n. 1, p. 266-272, 2009.
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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Registros recuperados : 509 | |
325. | | PEREIRA, E. F.; NEUBERT, E. O.; MORETO, A. L.; PERUCH, L. A. M.; BACK, A. J. Comportamento no campo de diferentes genótipos de aipim (Manihot esculenta, Crantz) ao ataque da mosca-do-broto. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE MANDIOCA, 15., 2013, Salvador, BA. Inovação e sustentabilidade: da raiz ao amido. Salvador, BA: SBM, 2013. p. 498-502.Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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330. | | LICHTEMBERG, L. A.; MIRANDA, M.; FAGIANI, M. J.; GAUTO, L. C. G.; DAMATTO JÚNIOR, E. R.; SANÁBIO, D.; TENÁGLIA, G. Bananicultura subtropical no cone sul. In: SIMPÓSIO SOBRE A CULTURA DA BANANEIRA NOS SUBTRÓPICOS DO CONE SUL, 2010, Joinville, SC. Anais... Itajaí, SC: MUSASUR/SBF, 2010. p. 1-27.Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica | Circulação/Nível: -- - -- |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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338. | | VIEIRA, H. J.; SILVA, A. L.; ARCARI, S. G.; BACK, A. J.; BRUNA, E. D.; PANDOLFO, C. Rachaduras da Uva Goethe em condições de alta umidade do ambiente. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 12., 2008, Bento Gonçalves, RS. Anais... Bento Gonçalves, RS: Embrapa, 2008.Tipo: Resumo em Anais de Congresso | Circulação/Nível: -- - -- |
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Registros recuperados : 509 | |
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