|
|
Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
Data corrente: |
27/03/2012 |
Data da última atualização: |
27/03/2012 |
Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
Autoria: |
GODOY, R. C. B.; WASZCZYNSKYJ, N.; SANTOS, G. G.; PEIXOTO, M. F. F.; SOUZA, J. N.; LICHTEMBERG, L. A.; BIUDES, R. F.; OLIVEIRA, A. J. |
Afiliação: |
Epagri |
Título: |
A study of technologycal systems employed in banana jam agro-industrial units. |
Ano de publicação: |
2011 |
Fonte/Imprenta: |
In: ISHS/PROMUSA SYMPOSIUM, 3., 2011, Salvador, BA. Bananas and plantains: toward sustainable global production and improved uses. Salvador, BA: ISHS - ProMusa - Embrapa - Bioversity International, 2011. p. 170. |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
O aproveitamento industrial da banana é muito importante para reduzir as perdas em pós-colheita. Um dos mais relevantes produtos industriais da fruta é a geléia de banana, que pode ser processada em pequena ou larga escala. Entretanto, existe uma considerável variação nos produtos disponíveis no mercado, o que exige o uso de diferentes tecnologias para melhorar a qualidade do produto e homogenizar os resultados. O principal objetivo deste trabalho foi identificar as variáveis de processamento da geléia de banana, entre 49 unidades dos estados brasileiros de Minas Gerais, Paraná, São Paulo e Santa Catarina, que podem resultar na baixa qualidade do produto. As variáveis analisadas foram as variedades utilizadas, o ponto de maturação, os sistemas tecnológicos, o uso de aditivos e as principais dificuldades do processo. A 'Nanicão' foi a variedade favorita em mais de 50% das unidades processadoras, que em épocas de baixa oferta da variedade também usavam a 'Prata' e a 'Marmelo'. A maioria das unidades de processamento não usam processos de maturação controlada, mas processam a fruta quando está completamente madura. Entre os aditivos legalmente permitidos, os mais comuns foram os acidulantes, usados em 47% das unidades. Os conservantes ácido ascórbico, ácido benzóico e seus sais eram usados em 13% das unidades processadoras. Os espessantes (pectinas) eram usados em apenas 6% das unidades. A maioria dos concentradores eram feitos de cobre (45%). O tempo de cozimento médio foi de duas horas. Os principais obstáculos encontrados eram relacionados à qualidade e quantidade de matéria-prima e à concentração final do produto. A qualidade da geléia de banana produzida pode ser melhorada significativamente com a adoção de tecnologias e procedimentos, como a maturação controlada da fruta e o uso de espessantes para padronizar a concentração e reduzir o tempo de cozimento. MenosO aproveitamento industrial da banana é muito importante para reduzir as perdas em pós-colheita. Um dos mais relevantes produtos industriais da fruta é a geléia de banana, que pode ser processada em pequena ou larga escala. Entretanto, existe uma considerável variação nos produtos disponíveis no mercado, o que exige o uso de diferentes tecnologias para melhorar a qualidade do produto e homogenizar os resultados. O principal objetivo deste trabalho foi identificar as variáveis de processamento da geléia de banana, entre 49 unidades dos estados brasileiros de Minas Gerais, Paraná, São Paulo e Santa Catarina, que podem resultar na baixa qualidade do produto. As variáveis analisadas foram as variedades utilizadas, o ponto de maturação, os sistemas tecnológicos, o uso de aditivos e as principais dificuldades do processo. A 'Nanicão' foi a variedade favorita em mais de 50% das unidades processadoras, que em épocas de baixa oferta da variedade também usavam a 'Prata' e a 'Marmelo'. A maioria das unidades de processamento não usam processos de maturação controlada, mas processam a fruta quando está completamente madura. Entre os aditivos legalmente permitidos, os mais comuns foram os acidulantes, usados em 47% das unidades. Os conservantes ácido ascórbico, ácido benzóico e seus sais eram usados em 13% das unidades processadoras. Os espessantes (pectinas) eram usados em apenas 6% das unidades. A maioria dos concentradores eram feitos de cobre (45%). O tempo de cozimento médio foi de ... Mostrar Tudo |
Palavras-Chave: |
Aditivo; Concentração; Doce; Geléia; Indústria; Musa sp; Processamento. |
Categoria do assunto: |
-- |
|
|
Marc: |
LEADER 02618naa a2200205 a 4500 001 1084109 005 2012-03-27 008 2011 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aEpagri 245 $aA study of technologycal systems employed in banana jam agro-industrial units. 260 $c2011 520 $aO aproveitamento industrial da banana é muito importante para reduzir as perdas em pós-colheita. Um dos mais relevantes produtos industriais da fruta é a geléia de banana, que pode ser processada em pequena ou larga escala. Entretanto, existe uma considerável variação nos produtos disponíveis no mercado, o que exige o uso de diferentes tecnologias para melhorar a qualidade do produto e homogenizar os resultados. O principal objetivo deste trabalho foi identificar as variáveis de processamento da geléia de banana, entre 49 unidades dos estados brasileiros de Minas Gerais, Paraná, São Paulo e Santa Catarina, que podem resultar na baixa qualidade do produto. As variáveis analisadas foram as variedades utilizadas, o ponto de maturação, os sistemas tecnológicos, o uso de aditivos e as principais dificuldades do processo. A 'Nanicão' foi a variedade favorita em mais de 50% das unidades processadoras, que em épocas de baixa oferta da variedade também usavam a 'Prata' e a 'Marmelo'. A maioria das unidades de processamento não usam processos de maturação controlada, mas processam a fruta quando está completamente madura. Entre os aditivos legalmente permitidos, os mais comuns foram os acidulantes, usados em 47% das unidades. Os conservantes ácido ascórbico, ácido benzóico e seus sais eram usados em 13% das unidades processadoras. Os espessantes (pectinas) eram usados em apenas 6% das unidades. A maioria dos concentradores eram feitos de cobre (45%). O tempo de cozimento médio foi de duas horas. Os principais obstáculos encontrados eram relacionados à qualidade e quantidade de matéria-prima e à concentração final do produto. A qualidade da geléia de banana produzida pode ser melhorada significativamente com a adoção de tecnologias e procedimentos, como a maturação controlada da fruta e o uso de espessantes para padronizar a concentração e reduzir o tempo de cozimento. 653 $aAditivo 653 $aConcentração 653 $aDoce 653 $aGeléia 653 $aIndústria 653 $aMusa sp 653 $aProcessamento 773 $tIn: ISHS/PROMUSA SYMPOSIUM, 3., 2011, Salvador, BA. Bananas and plantains: toward sustainable global production and improved uses. Salvador, BA: ISHS - ProMusa - Embrapa - Bioversity International, 2011. p. 170.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
|
Voltar
|
|
Registros recuperados : 180 | |
161. | | ZAMBONIM, F. M.; LICHTEMBERG, L. A.; BRASIL, C. L.; PERUCH, L. A. M.; SALERNO, A. R.; SILVA JÚNIOR, A. A. Estimativa do estoque de carbono no componente arbóreo de um sistema agroflorestal de produção de banana em clima subtropical úmido. In: REUNIÃO INTERNACIONAL DA ASSOCIAÇÃO PARA A COOPERAÇÃO EM PESQUISA E DESENVOLVIMENTO INTEGRAL DAS MUSÁCEAS (BANANAS E PLÁTANOS), 20., 2013, Fortaleza, CE. Anais... Cruz das Almas, BA: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2013. p. 240.Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
162. | | MÂNICA, I.; PASSOS, L. P.; IUCHI, V. L.; DEFELIPO, B. V.; LICHTEMBERG, L. A.; CONDÉ, A. R. Efeito de três doses de cloreto e sulfato de potássio na concentração de macronutrientes nas folhas do abacaxizeiro (Ananas comusus (L.) Merr.) Cv. Smooth Cayenne em Visconde do Rio Branco, MG. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 7., 1983, Florianópolis, SC. Anais... Florianópolis, SC: SBF/EMPASC, 1984. p. 105-114.Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica | Circulação/Nível: -- - -- |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
163. | | TCACENCO, F. A.; PAULI, K. S.; NICOLETTI, M. E.; RAMPELOTTI, F. T.; FERREIRA, A.; LICHTEMBERG, L. A. Diversidade genetica de germoplasma de Musa da Epagri usando marcadores RAPD. In: REUNIAO INTERNACIONAL ACORBAT, 17, 2006, Joinville, SC. Bananicultura: um negocio sustentavel. Joinville: Acorbat, 2006. p. 464-467. v. 2Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica | Circulação/Nível: -- - -- |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
164. | | KOLLER, O. C.; BARRADAS, C. I. N.; LICHTEMBERG, L. A.; DORNELLES, A. L. C.; MERTEN, G. H. Três porta-enxertos e seis espaçamentos na produção da laranjeira cv. Valência. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 18, n. 3, p. 275-280, 1983. ISSN, 0100-204XTipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: -- - -- |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
165. | | LICHTEMBERG, L. A.; GASPAROTTO, L.; CORDEIRO, Z. J. M.; RODRIGUES, M. G. V.; LICHTEMBERG, P. S. F. Sistemas de producción de musáceas en Brasil. In: REUNIÃO INTERNACIONAL DA ASSOCIAÇÃO PARA A COOPERAÇÃO EM PESQUISA E DESENVOLVIMENTO INTEGRAL DAS MUSÁCEAS (BANANAS E PLÁTANOS), 20., 2013, Fortaleza, CE. Acorbat: 40 anos compartilhando ciência e Tecnologia. Cruz das Almas, BA: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2013. p. 34-42.Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
166. | | LICHTEMBERG, L. A.; SONEGO, M.; HINZ, R. H.; MALBURG, J. L.; ANDREOLA, F.; PERUCH, L. A. M. Situação da produção de bananas e da pesquisa em bananicultura em Santa Catarina. In: SIMPÓSIO SOBRE A CULTURA DA BANANEIRA NOS SUBTRÓPICOS DO CONE SUL, 1., 2010, Joinville. Anais... Itajai: Epagri, 2010. p. 243-255.Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica | Circulação/Nível: -- - -- |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
167. | | PERUCH, L. A. M.; BRASIL, C. L.; MARCHESI, D. R.; SONEGO, M.; ZAMBONIM, F. M.; LICHTEMBERG, L. A. Yellow sigatoka control with fertilization and management in agroforestry organic banana. In: REUNIÃO INTERNACIONAL DA ASSOCIAÇÃO PARA A COOPERAÇÃO EM PESQUISA E DESENVOLVIMENTO INTEGRAL DAS MUSÁCEAS (BANANAS E PLÁTANOS), 20., 2013, Fortaleza, CE. [Anais...]. Cruz das Almas, BA: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2013. p. 293-293.Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
168. | | PERUCH, L. A. M.; MARCHESI, D. R.; SÔNEGO, M.; LICHTEMBERG, L. A.; LONGHI, R. F.; SANGALETI, T. YELLOW SIGATOKA CONTROL AND LEAF EMISSION RATE WITH ALTERNATIVE SOURCES OF FERTILIZATION ON ORGANIC FARMING OF BANANA. In: INTERNATIONAL BANANA CONGRESS, 5., INTERNATIONAL MEETING, 21., 2016, Miami, Florida. Abstracts... Miami, Florida: CORBANA / ACORBAT, 2016.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
169. | | DONATO, S. L. R.; BRITO, C. F. B.; FONSECA, V. A.; SÔNEGO, M.; MARQUES, P. R. R.; SANTOS, M. R.; ARANTES, A. M.; LICHTEMBERG, L. A. Aspectos da ecofisiologia, fenologia e produção. In: Donato, S.L.R.; Borém, A.; Rodrigues, M.G.V. Banana: do Plantio à Colheita. Belo Horizonte: Epamig, 2021. p. 45-76.Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
170. | | LICHTEMBERG, L. A.; SONEGO, M.; NEGREIROS, R. J. Z.; PERUCH, L. A. M.; HINZ, R. H.; MILANEZ, J. M.; ANDREOLA, F. Banana. In: EPAGRI. Avaliação de cultivares em Santa Catarina 2013-2014. Florianópolis, SC: Epagri, 2013. 5 p. (Epagri. Boletim Técnico, 162).Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
171. | | LICHTEMBERG, L. A.; MIRANDA, M.; SÁES, L. A.; SCHWARZ, S.; LICHTEMBERG, P. S. F.; SONEGO, M.; DAMATTO JÚNIOR, E. R.; NEGREIROS, R. J. Z.; PAULO, B. K. Banana subtropical production in Brazil. In: INTERNATIONAL HORTICULTURAL CONGRESS: SCIENCE AND HORTICULTURE FOR PEOPLE, 28., 2010, Lisboa. Abstracts... Lisboa: ISHS, 2010. p. 747-747.Tipo: Resumo em Anais de Congresso | Circulação/Nível: -- - -- |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
172. | | LICHTEMBERG, L. A.; PERUCH, L. A. M.; HINZ, R. H.; PEREIRA, A. M.; GASPAROTTO, L.; FERRARI, J. T.; MORAES, W. S. Black sigatoka dissemination in Brazil. In: REUNIAO INTERNACIONAL ACORBAT, 19., 2010, Medellin. Proceedings... Medellin: acorbat, 2010. p. 538-551.Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica | Circulação/Nível: -- - -- |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
173. | | SCHERER, R. F.; BELTRAME, A. B.; KLABUNDE, G. H. F.; MARO, L. A. C.; GUIMARAES, G. G. F.; SÔNEGO, M.; LICHTEMBERG, L. A. SCS453 Noninha and SCS454 Carvoeira - new banana cultivars of the Prata subgroup. Crop Breeding and Applied Biotechnology, Viçosa, MG, v. 23, n. 1, p. 1-6, 2023.Tipo: Artigo em Periódico Indexado |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
174. | | LICHTEMBERG, L. A.; GASPAROTTO, L.; FERRARI, J. T.; HINZ, R. H.; PEREIRA, A. M.; MORAES, W. S.; PERUCH, L. A. M. The dissemination of the Black sigatoka in Brasil. In: REUNIAO INTERNACIONAL ACORBAT, 19., 2010, Medellin, Colômbia. Memórias... Medellin, Colômbia: Acorbat Internacional/Augura, 2010. p. 538-551.Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica | Circulação/Nível: -- - -- |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
175. | | HINZ, R. H.; LICHTEMBERG, L. A.; MALBURG, J. L.; SCHMITT, Á. T.; DESCHAMPS, F. C.; NEGREIROS, R. J. Z.; SALVADOR, J.; VITALIS, W. Situação atual da produção integrada de banana em Santa Catarina. In: SIMPÓSIO BRASILEIRO SOBRE BANANICULTURA, 6., 2004, Joinville, SC. Anais... Itajaí, SC: Sociedade Brasileira de Fruticultura, 2006. p. 65-69.Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica | Circulação/Nível: -- - -- |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
176. | | GODOY, R. C. B.; WASZCZYNSKYJ, N.; SANTOS, G. G.; PEIXOTO, M. F. F.; SOUZA, J. N.; LICHTEMBERG, L. A.; BIUDES, R. F.; OLIVEIRA, A. J. A study of technologycal systems employed in banana jam agro-industrial units. In: ISHS/PROMUSA SYMPOSIUM, 3., 2011, Salvador, BA. Bananas and plantains: toward sustainable global production and improved uses. Salvador, BA: ISHS - ProMusa - Embrapa - Bioversity International, 2011. p. 170.Tipo: Resumo em Anais de Congresso | Circulação/Nível: -- - -- |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
177. | | SCHERER, R. F.; LICHTEMBERG, L. A.; MARO, L. A. C.; BELTRAME, A. B.; KLABUNDE, G. H. F.; SÔNEGO, M.; PERUCH, L. A. M.; AMORIM, E. P.; SEREJO, J. A. S.; FERREIRA, C. F.; HADDAD, F. BRS SCS BELLUNA ? a new banana cultivar for processing and fresh consumption. Agropecuária Catarinense, Florianópolis, v. 33, n. 1, p. 32-37, 2020.Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Nacional - B |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
178. | | SCHERER, R. F.; BELTRAME, A. B.; MALBURG, J. L.; MARO, L. A. C.; LICHTEMBERG, L. A.; GUIMARAES, G. G. F.; KLABUNDE, G. H. F.; SÔNEGO, M.; NEGREIROS, R. J. Z. SCS453 Noninha - Cultivar do subgrupo Prata de porte médio-baixo e mais resistente ao mal do Panamá. Florianópolis: Epagri, 2022. 6 p.Tipo: Folder/Folheto/Cartilha |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
179. | | SCHERER, R. F.; BELTRAME, A. B.; MALBURG, J. L.; MARO, L. A. C.; LICHTEMBERG, L. A.; GUIMARAES, G. G. F.; KLABUNDE, G. H. F.; SÔNEGO, M.; NEGREIROS, R. J. Z. SCS454 Carvoeira - Cultivar do subgrupo Prata mais produtivo e mais resistente ao mal do Panamá. Florianópolis: Epagri, 2022. 6 p.Tipo: Folder/Folheto/Cartilha |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
180. | | AMORIM, E. P.; FERREIRA, F. R.; SILVA, S. O.; SANTOS-SEREJO, J. A.; PEREIRA, M. E. C.; SASAKI, F. F.; VIANA, E. S.; ALVES, R. C.; ROCHA, H. S.; NEGREIROS, R. J. Z.; PERUCH, L. A. M.; LICHTEMBERG, L. A.; MALBURG, J. L.; SÔNEGO, M.; MARO, L. A. C. BRS SCS Belluna. Brasília, DF: EMBRAPA, 2016. 4 p.Tipo: Folder/Folheto/Cartilha |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
| |
Registros recuperados : 180 | |
|
Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|