Data/hora: 29/06/2024 10:42:23

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 31/08/2023
Data da última atualização: | 31/08/2023
Autoria: | KALTBACH, S. B. A.; KALTBACH, P.; COSTA, V. B.; BENDER, A.; HERTER, F. G.; SOUZA, A. L. K.
Título: | Qualitative potential of grape juices produced at Campanha Gaúcha, Brazil.
Ano de publicação: | 2023
Fonte/Imprenta: | Revista Thema, Pelotas, RS, v. 22, n. 1, p. 283-297, 2023.
Idioma: | Inglês
Conteúdo: | O presente estudo investigou o potencial qualitativo de sucos de uvas Concord e Bordô elaborados na região da Campanha Gaúcha. Para tanto, três experimentos foram desenvolvidos, avaliando-se e comparando-se: sucos de uva produzidos em diferentes locais da Campanha Gaúcha (Experimento 1); sucos de uva produzidos na Campanha Gaúcha e Serra Gaúcha (Experimento 2); sucos elaborados por diferentes sistemas de extração (Experimento 3). A qualidade dos sucos foi avaliada por análises físico-químicas e de compostos bioativos. Os fatores que mais influenciaram na qualidade dos sucos dentro da Campanha Gaúcha foram a variedade da uva, o ciclo produtivo e, por último, o local de produção (dentro da região). Os sucos elaborados com uvas provenientes da região da Campanha Gaúcha apresentaram qualidade igual ou superior à daqueles produzidos na região da Serra Gaúcha, de acordo com os parâmetros avaliados. O método de extração do suco impactou na sua qualidade. Sucos elaborados com o uso de enzimas e trocadores de calor tiveram maiores teores de sólidos solúveis e maiores teores de compostos bioativos. Dessa forma, pôde-se concluir que a região da Campanha Gaúcha apresenta condições para produção de sucos de uva ao mercado Brasileiro, atendendo a todos os parâmetros necessários de qualidade avaliados nesse estudo.
Thesagro: | Bordô; Concord; extração enzimática; panela extratora; Vitis labrusca.
Categoria do assunto: | F Plantas e Produtos de Origem Vegetal
URL: | http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_58360.pdf
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (108495-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS