Data/hora: 11/06/2024 08:44:47

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	07/04/2020	
Data da última atualização: 	07/04/2020	
Autoria: 	KÖENE, T. T.; DORTZBACH, D.; TRABAQUINI, K.; VIEIRA, V. F.	
Título: 	REQUEIJÃO: TRADIÇÃO ALEMÃ ENRIQUECENDO A ALIMENTAÇÃO.	
Ano de publicação: 	2019	
Fonte/Imprenta: 	In: MOSTRA DE PRODUTOS TRADICIONAIS, 7., 2019, FLORIANÓPOLIS, SC. Resumos... FLORIANÓPOLIS, SC: Epagri, 2019. p. 38	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Território: Planalto Norte Catarinense. Características do produto: Tem consistência e aparência muito parecidas com a da Ricota, porém possui sabor bem mais acentuado. Tem aspecto grumoso fino. Notoriedade: A tradição de fazer o requeijão vem dos imigrantes europeus. Era também uma maneira de aproveitar o leite que talhava por ficar fora de refrigeração. O requeijão é um produto que é usado para diversificar a alimentação da família. Pode ser usado para doces como tortas e cucas, strudel, ou preparado com nata e temperos para passar no pão, recheio de pirogue, com açúcar e canela para sobremesa. Saber fazer: O leite cru ou pasteurizado descansa até formar uma coalhada. Aquece até soltar o soro e separar a parte sólida, que fica escorrendo em saco de pano até secar. Qualidade relacionada ao meio físico: Em dias mais quentes, o processo natural para coalhar o leite é mais rápido. Quanto mais umidade mais difícil o processo.	
Palavras-Chave: 	Cultura; qualidade; tradição.	
Categoria do assunto: 	E Economia e Indústria Agrícola	
URL: 	http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_44312.pdf	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)	
Exemplares: 	Epagri-Sede - (104562-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS