Data/hora: 07/06/2024 07:12:54

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Tipo da produção científica: 	Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica	
Data corrente: 	12/11/2013	
Data da última atualização: 	12/11/2013	
Autoria: 	M.B.F.SCHLICKMANN, A. F.; CORDOVA, U. A.; PUCCI, A. A.; SCHLICHTING, A. P.; NUNES, I. R.; SOUZA, L. T.; SOUZA, N. G.; JESUS, N. N.; PEREIRA NETO, S.	
Título: 	O resgate da história do queijo artesnal serrano em Santa Catarina.	
Ano de publicação: 	2013	
Fonte/Imprenta: 	In: SIMPÓSIO DE QUEIJOS ARTESANAIS DO BRASIL - DIVERSIDADE, QUALIDADE E IDENTIDADE, 2., 2013, Porto Alegre, RS. [Resumos...]. Porto Alegre, RS: Emater - RS, 2013.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Objetivos: Documentar e registrar a história do QAS (Figura1);  Estudar a origem desse produto e definir a etnia das famílias que o fabricam; Pesquisar o sistema de produção utilizada pelos produtores ao longo da história;  Registrar o saber-fazer que passou de geração a geração;  Definir as principais rotas de comercialização desde a época do tropeirismo;  Dimensionar a importação do queijo serrano como alimento, cultura e tradição.  Para realização da pesquisa de campo foi utilizado formulário pré-elaborado incluindo perfil das famílias, história do produto, características de processamento e do manipulador além de informações geográficas, sociais e ambientais. A pesquisa foi realizada em propriedades em todos os municípios da região da Serra Catarinense, numa área territorial aproximada de 16.000 km2. O QAS tem origem em receitas e conhecimentos que os portugueses (açorianos e paulistas) trouxeram para a região da Serra Catarinense há mais de dois séculos. Em algumas propriedades foram encontrados equipamentos centenários, o que confirma essa antiguidade . Nesse período a receita praticamente não sofreu alterações. O saber-fazer vem passando através das gerações. O QAS sempre serviu como moeda de troca.	
Palavras-Chave: 	Cultura; Queijo artesanal serrano; Resgate da história; Tradição.	
Categoria do assunto: 	E Economia e Indústria Agrícola	
URL: 	http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_33309.pdf	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)	
Exemplares: 	Epagri-Sede - (94681-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS