Data/hora: 29/06/2024 08:04:53

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	13/12/2002	
Data da última atualização: 	13/12/2002	
Autoria: 	CARDOSO, M.H.; MENEZES, H.C. de; JACKIX, M. DE N.H.; GONCALVES, E.B.	
Título: 	Efeito dos complexos enzimaticos clarificantes clarex e CEC1-CTAA sobre a qualidade do suco de banana.	
Ano de publicação: 	1999	
Fonte/Imprenta: 	Pesquisa Agropecuaria Brasileira, Brasilia, v.34, n 5, p.849-854, maio 1999.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Neste trabalho foi observado o efeito dos complexos enzimaticos clarificantes Clarex e CEC1-CTAA, adicionados no proporcao de 0,03% v/p sobre pure de banana (Musa cavendishii), em condicoes amenas de hidrolise (40 graus C, 15 minutos) visando determinar a qualidade, aqui representada pelos indicadores: rendimento; viscosidade; Brix; pH; composicao centesimal; contagens de bolores e leveduras e de mesofilos, e propriedades sensoriais de cor, aroma, sabor e corpo dos sucos de banana clarificados. O suco clarificado com Clarex apresentou-se significativamente (p<0,01) mais amarelo, menos cinza, menos opaco e menos viscoso do que o obtido com CEC1-CTAA. Nao houve diferenca significativa entre as medias de aroma de banana fresca e sabor nesses sucos. Alem disso, os valores obtidos quanto ao sabor, de ambos os sucos, foram considerados bons (6,72 e 6,05 com referencia a sucos clarificados com Clarex e CEC1-CTAA, respectivamente), apresentando-se superiores ao centro da escala empregada, que variou de 0 a 10.	
Palavras-Chave: 	Banana; Juice processing; Pectinases; Processamento de alimento; Suco.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)	
Exemplares: 	Epagri-Sede - (22269-1) - ADP - AP - -- -  -  - 00000338 - DIS