Data/hora: 03/06/2024 09:42:14

Biblioteca(s): 	Epagri-Sede.	
Data corrente: 	24/11/2008	
Data da última atualização: 	24/11/2008	
Autoria: 	SOCCOL, M.C.H.; IDE, G.M.; SILVA, L.C.da; FICAGNA, P.R.	
Título: 	Comparação de parâmetros físico-químicos durante a vinificação de uvas Cabernet Sauvignon, produzidas em Lages e São Joaquim.	
Ano de publicação: 	2008	
Fonte/Imprenta: 	Revista de Ciências Agroveterinárias, Lages, v.7, n.1, p.54-60, jan./jun. 2008.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O vinho é uma bebida de composição complexa devido às transformações biológicas, químicas, físicas e enzimáticas que ocorrem em seu processamento. Entre os fatores naturais, as condições climáticas durante o período de maturação da uva podem
influenciar nas concentrações de açúcar e de ácidos orgânicos, no teor de compostos voláteis e de compostos fenólicos da uva. Este trabalho teve como objetivo comparar a qualidade do vinho, durante a vinificação, do cultivar Cabernet Sauvignon proveniente de duas regiões do Estado de Santa Catarina, Lages e São Joaquim, através do
monitoramento dos componentes físico-químicos e avaliação sensorial. Os vinhos foram elaborados por microvinificação, na safra de 2006. A retirada das amostras para a determinação das análises físicoquímicas foi realizada da seguinte forma: análise do
mosto, imediatamente após o esmagamento da uva, e análise do vinho, na maturação. Observou-se que o vinho produzido com uvas de São Joaquim apresentou grau alcoólico, acidez total, polifenóis totais, antocianinas e taninos superiores ao vinho de Lages. Na avaliação sensorial, o vinho de São Joaquim caracterizou-se por apresentar maior intensidade de cor, maior acidez e adstringência e mais corpo.	
Palavras-Chave: 	Antocianinas; Polifenóis; Tanino; Uva; Vinho.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Epagri-Sede (Epagri-Sede)