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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
06/07/2018 |
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Data da última atualização: |
06/07/2018 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
ROTA, C. A.; FURINI, G.; GOMES, T. M.; BRIGHENTI, A. F.; MACHADO, B. D.; PANCERI, C. P. |
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Título: |
MANEJO ALTERNATIVO DE VINHEDOS COM METASSILICATO DE SÓDIO: EFEITO SOBE A COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE UVAS E VINHOS SAUVIGNON BLANC. |
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Ano de publicação: |
2018 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 13., 2018, Sao Joaquim. Resumos... Florianópolis: Epagri, 2018. p. 68 |
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Volume: |
2 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O silício é um fertilizante natural empregado no manejo de videiras como alternativa no controle integrado de doenças, o qual pode modificar as características qualitativas de uvas destinadas a vinificação. O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito de diferentes doses de metassilicato de sódio na composição físico-química de uvas e vinhos Sauvignon Blanc. O experimento foi conduzido em um vinhedo comercial (28°17'38"S, 49°55'54"W, altitude 1.250m), de Santa Catarina, na safra 2018, utilizando delineamento de blocos casualizados. Foram realizadas cinco aplicações de metassilicato de sódio, nas doses de 4mL.L-1 (T2), 8mL.L-1 (T3) e 12mL.L-1 (T4), direcionadas nos cachos, durante o ciclo vegetativo: final da floração, grão chumbinho, mudança de cor das bagas, início do amolecimento da baga e 15 dias antes da colheita. Plantas sem aplicação foram mantidas como controle (T1). As uvas foram colhidas manualmente ao atingirem a maturação tecnológica, e os mostos foram obtidos por prensagem das uvas após desengace. A fermentação foi realizada com o emprego de leveduras Saccharomyces cerevisiae (0,3g.L-1) em temperatura controlada (19°C). Mostos e vinhos foram analisados quanto aos parâmetros físico-químicos de pH, sólidos solúveis totais (°Brix), acidez total e volátil (meq.L-1), anidrido sulfuroso livre e total (mg.L-1), teor alcoólico (% vol.) e açúcar residual (g.L-1 de glicose). Os resultados demonstraram que o mosto de uva controle apresentou o maior teor de sólidos solúveis totais (21°Brix) seguido do mosto obtido de uvas T4 (20°Brix), porém o mosto T4 apresentou menor acidez total (122,67meq.L-1) em relação ao mosto controle (131,30meq.L 1). Todos os vinhos analisados apresentaram resultados em conformidade com a legislação nacional vigente para os parâmetros de anidrido sulfuroso livre e total e acidez volátil. Todas as amostras de vinhos analisadas apresentaram residual de açúcar inferior a 4g.L-1 expresso em glicose, sendo classificadas como vinhos secos. Os vinhos controle e T4 apresentaram os maiores teores alcoólicos (11,9 e 11,0% vol. respectivamente), enquanto os vinhos T2 e T3 apresentaram os menores teores alcoólicos (10,0 e 10,7% vol. respectivamente) além de apresentarem elevada acidez total (134,4 e 126,4meq.L-1 respectivamente). A análise da composição físico-química demonstrou que a aplicação de 12mL.L-1 de metassilicato de sódio no vinhedo, proporcionou mostos com melhor relação açúcar/acidez, resultando em vinhos equilibrados, demonstrando ser uma ferramenta viável no manejo de vinhedos promovendo melhoras qualitativas de uvas e vinhos. MenosO silício é um fertilizante natural empregado no manejo de videiras como alternativa no controle integrado de doenças, o qual pode modificar as características qualitativas de uvas destinadas a vinificação. O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito de diferentes doses de metassilicato de sódio na composição físico-química de uvas e vinhos Sauvignon Blanc. O experimento foi conduzido em um vinhedo comercial (28°17'38"S, 49°55'54"W, altitude 1.250m), de Santa Catarina, na safra 2018, utilizando delineamento de blocos casualizados. Foram realizadas cinco aplicações de metassilicato de sódio, nas doses de 4mL.L-1 (T2), 8mL.L-1 (T3) e 12mL.L-1 (T4), direcionadas nos cachos, durante o ciclo vegetativo: final da floração, grão chumbinho, mudança de cor das bagas, início do amolecimento da baga e 15 dias antes da colheita. Plantas sem aplicação foram mantidas como controle (T1). As uvas foram colhidas manualmente ao atingirem a maturação tecnológica, e os mostos foram obtidos por prensagem das uvas após desengace. A fermentação foi realizada com o emprego de leveduras Saccharomyces cerevisiae (0,3g.L-1) em temperatura controlada (19°C). Mostos e vinhos foram analisados quanto aos parâmetros físico-químicos de pH, sólidos solúveis totais (°Brix), acidez total e volátil (meq.L-1), anidrido sulfuroso livre e total (mg.L-1), teor alcoólico (% vol.) e açúcar residual (g.L-1 de glicose). Os resultados demonstraram que o mosto de uva controle apresentou o maior teor de sólidos solúveis ... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Silício; sólidos solúveis; teor alcoólico. |
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Categoria do assunto: |
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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| Registros recuperados : 8 | |
| 1. |  | BURIN, V. M.; GOMES, T. M.; CALIARI, V.; ROSIER, J. P.; BORDIGNON-LUIZ, M. T. Nitrogen composition of white grape must : evaluation during alcoholic fermentation. In: WORD CONGRESS OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , 16., 2012, Foz do iguaçu, PR. Adressing global food security and wellness through food science and technology: anais... Foz do iguaçu, PR: Faculdade de Engenharia de Alimentos, 2012.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 3. | | GOMES, T. M.; PANCERI, C.; MACHADO, B.; BRIGHENTI, A. F.; ESPOSITO, L.; BORDIGNON-LUIZ, M. T. Evaluation of the influence of natural fertilizers in phenolic composition during the maturation of the grape. In: GIESCO INTERNATIONAL MEETING, 20., 2017, Mendoza, Argentina. Annals... Mendoza, Argentina: Giesco, 2017. p. 936-942.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 4. | | ROTA, C. A.; FURINI, G.; GOMES, T. M.; BRIGHENTI, A. F.; MACHADO, B. D.; PANCERI, C. P. MANEJO ALTERNATIVO DE VINHEDOS COM METASSILICATO DE SÓDIO: EFEITO SOBE A COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE UVAS E VINHOS SAUVIGNON BLANC. In: SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 13., 2018, Sao Joaquim. Resumos... Florianópolis: Epagri, 2018. p. 68 2| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 5. | | PAGANI, M. S.; FURINI, G.; GOMES, T. M.; BRIGHENTI, A. F.; MACHADO, B. D.; PANCERI, C. P. EFEITO DO CLORETO DE CÁLCIO NO MANEJO DE VINHEDOS SOBRE A COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE UVAS E VINHOS SAUVIGNON BLANC. In: SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 13., 2018, São Joaquim. Resumos... Florianópolis: Epagri, 2018. p. 160 2| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 6. | | PANCERI, C. P.; GOMES, T. M.; BRIGHENTI, A. F.; PINTO, F. A. M. F.; ANESE, R. O.; MACHADO, B. D. EFEITO DE FERTILIZANTES NATURAIS NO CONTROLE DE Botrytis cinerea E NA PRODUTIVIDADE DE VINHEDOS DA VARIEDADE SAUVIGNON BLANC. In: SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 13., 2018, São Joaquim. Resumos... Florianópolis: Epagri, 2018. p. 178 2| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 7. | | GOMES, T. M.; TOALDO, I. M.; HAAS, C. S.; BURIN, V. M.; CALIARI, V.; LUNA, A.; GOIS, J. S.; BORDIGNON-LUIZ, M. T. Differential contribution of grape peel, pulp, and seed to bioaccessibility of micronutrients and major polyphenolic compounds of red and white grapes through simulated human digestion. Journal of Functional Foods, Amsterdã, v. 52, p. 699-708, 2018.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Internacional - A |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 8. | | GOMES, T. M.; BREDUN, M. A.; FREITAS, L. M.; PANCERI, C. P.; MACHADO, B. D.; BRIGHENTI, A. F.; BURIN, V. M.; BORDIGNON-LUIZ, M. T. INFLUÊNCIA DO SILICIO NA PRODUTIVIDADE DE VINHEDOS E QUALIDADE DE UVAS SAUVIGNON BLANC. In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO SOBRE BIOESTIMULANTES NA AGRICULTURA, 2., REUNIÃO BRASILEIRA SOBRE INDUÇÃO DE RESISTÊNCIA EM PLANTAS A PATÓGENOS, 9., 2018, Florianópolis. Resumos... Florianópolis: UFSC, 2018. p. 283| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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