Data/hora: 26/06/2024 16:51:52

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 06/07/2018
Data da última atualização: | 06/07/2018
Autoria: | ROTA, C. A.; FURINI, G.; GOMES, T. M.; BRIGHENTI, A. F.; MACHADO, B. D.; PANCERI, C. P.
Título: | MANEJO ALTERNATIVO DE VINHEDOS COM METASSILICATO DE SÓDIO: EFEITO SOBE A COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE UVAS E VINHOS SAUVIGNON BLANC.
Ano de publicação: | 2018
Fonte/Imprenta: | In: SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 13., 2018, Sao Joaquim. Resumos... Florianópolis: Epagri, 2018. p. 68
Volume: | 2
Idioma: | Português
Conteúdo: | O silício é um fertilizante natural empregado no manejo de videiras como alternativa no controle integrado de doenças, o qual pode modificar as características qualitativas de uvas destinadas a vinificação. O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito de diferentes doses de metassilicato de sódio na composição físico-química de uvas e vinhos Sauvignon Blanc. O experimento foi conduzido em um vinhedo comercial (28°17'38"S, 49°55'54"W, altitude 1.250m), de Santa Catarina, na safra 2018, utilizando delineamento de blocos casualizados. Foram realizadas cinco aplicações de metassilicato de sódio, nas doses de 4mL.L-1 (T2), 8mL.L-1 (T3) e 12mL.L-1 (T4), direcionadas nos cachos, durante o ciclo vegetativo: final da floração, grão chumbinho, mudança de cor das bagas, início do amolecimento da baga e 15 dias antes da colheita. Plantas sem aplicação foram mantidas como controle (T1). As uvas foram colhidas manualmente ao atingirem a maturação tecnológica, e os mostos foram obtidos por prensagem das uvas após desengace. A fermentação foi realizada com o emprego de leveduras Saccharomyces cerevisiae (0,3g.L-1) em temperatura controlada (19°C). Mostos e vinhos foram analisados quanto aos parâmetros físico-químicos de pH, sólidos solúveis totais (°Brix), acidez total e volátil (meq.L-1), anidrido sulfuroso livre e total (mg.L-1), teor alcoólico (% vol.) e açúcar residual (g.L-1 de glicose). Os resultados demonstraram que o mosto de uva controle apresentou o maior teor de sólidos solúveis totais (21°Brix) seguido do mosto obtido de uvas T4 (20°Brix), porém o mosto T4 apresentou menor acidez total (122,67meq.L-1) em relação ao mosto controle (131,30meq.L 1). Todos os vinhos analisados apresentaram resultados em conformidade com a legislação nacional vigente para os parâmetros de anidrido sulfuroso livre e total e acidez volátil. Todas as amostras de vinhos analisadas apresentaram residual de açúcar inferior a 4g.L-1 expresso em glicose, sendo classificadas como vinhos secos. Os vinhos controle e T4 apresentaram os maiores teores alcoólicos (11,9 e 11,0% vol. respectivamente), enquanto os vinhos T2 e T3 apresentaram os menores teores alcoólicos (10,0 e 10,7% vol. respectivamente) além de apresentarem elevada acidez total (134,4 e 126,4meq.L-1 respectivamente). A análise da composição físico-química demonstrou que a aplicação de 12mL.L-1 de metassilicato de sódio no vinhedo, proporcionou mostos com melhor relação açúcar/acidez, resultando em vinhos equilibrados, demonstrando ser uma ferramenta viável no manejo de vinhedos promovendo melhoras qualitativas de uvas e vinhos.
Palavras-Chave: | Silício; sólidos solúveis; teor alcoólico.
Categoria do assunto: | F Plantas e Produtos de Origem Vegetal
URL: | http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_40917.pdf
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (102451-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS