Data/hora: 18/06/2024 10:56:17

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 30/06/2009
Data da última atualização: | 30/06/2009
Autoria: | MENDES, F.Q.; GOMES, J.C.; BARBOSA, T.S.; SARTORI, M.A.; OLIVEIRA, M.G.de A.
Título: | Formulação de leite em pó enriquecido com ferro.
Ano de publicação: | 2008
Fonte/Imprenta: | Boletim do Centro de Pesquisa e processamento de Alimentos, Curitiba, v. 26, n. 1, p. 93-100, jan./jun. 2008.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Este trabalho objetivou estudar o enriquecimento de leite em pó com duas fontes diferentes de ferro: sulfato ferroso e ferro aminoácido quelato. As fontes de ferro foram adicionadas antes e após a secagem do leite. Foram estudadas a reconstituição, a estabilidade oxidativa e a biodisponibilidade das fontes de ferro. Quanto à forma de enriquecimento não houve diferença entre as características estudadas. Ambos os processos tecnológicos mostraram-se simples e de fácil execução em laboratório. A estabilidade oxidativa do leite enriquecido foi maior quando se utilizou ferro aminoácido quelato e ambas as fontes diferiram do controle. O ferro aminoácido quelato apresentou maior biodisponibilidade in vitro (31,81%) que o sulfato ferroso (17,41%). A biodisponibilidade in vivo, deduzida, foi de 15,45% para o ferro aminoácido quelato e de 8,66% para o sulfato ferroso. O ferro aminoácido quelato mostrou melhor estabilidade oxidativa e melhor biodisponibilidade comparado com o sulfato ferroso, constituindo boa fonte para o enriquecimento do leite em pó.
Palavras-Chave: | Anemia ferroprina; Disponibilidade nutricional; Leite em pó; Oxidação química.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)