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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
01/10/2021 |
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Data da última atualização: |
01/10/2021 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
SANTOS, A. A.; LOPES, B. O. L.; VIANNA, L. F. N.; GOMES, C. H. A. M.; ZANETTE, G. B.; MONDARDO, M. |
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Título: |
Caracterização analítica e sensorial de ostras Crassostrea gigas oriundas de três estados brasileiros. |
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Ano de publicação: |
2021 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE AQUICULTURA E BIOLOGIA AQUÁTICA, 9., 2021, Online. Resumos... Manaus: AQUABIO, 2021. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O estudo investigou as características das ostras cultivadas em Santa Catarina, Espírito Santo e Rio de Janeiro nas quatro estações do ano. O objetivo foi fazer uma caracterização analítica e sensorial. Foram analisados os parâmetros sensoriais (cor, aspecto, aroma, sabor e umidade); bromatológicos: microbiológicos ((Salmonela sp; estafilococos; coliformes termotolerantes, Echerichia coli), físico químico (gordura, proteina, perfil de ácidos graxos, ômega 3 e 6), minerais (potássio, cálcio, selênio, zinco, magnésio), contaminantes (arsênio, cádmio, chumbo, mercúrio, estanho)) e fisiológicos: índice de condição (IC) e o estágio gonadal de desenvolvimento (EGD). As amostras foram coletadas entre maio de 2014 e junho de 2015. Foram realizadas 5 coletas/estação do ano, em 8 pontos amostrais: 6 em Santa Catarina, 1 no Espírito Santo e 1 no Rio de Janeiro. Os dados foram submetidos à análise de variância em esquema de tratamento fatorial (estações x locais). As ostras de Florianópolis/Baía Sul e do Rio de Janeiro apresentaram as maiores concentrações de proteína. Dentre os parâmetros sensoriais, o aroma se destacou negativamente em 2 pontos de coleta onde recebeu as piores pontuações (Governador Celso Ramos/SC e Rio de Janeiro). O IC se diferneciou mais entre as estações do ano do que entre os locais de coleta, sendo que os maiores valores ocorreram no inverno e primavera. Para os parâmetros bromatológicos, as maiores concentrações de proteína ocorreram no inverno e na primavera e de ômega 3, no inverno. Para o EGD as ostras apresentaram gônadas em 4 estágios de maturação: EGD1 = Repouso; EGD2 = Gametogênese; EGD3 = Maduro e EGD4 = Reabsorção. Houve uma concentração de indivíduos reunidos em EGD1 no outono (78% das ostras) e em EGD3 na Primavera (60% das ostras), quando a ostra está madura. No inverno e no verão não ocorreu predominância no EGD. O verão e o inverno apresentaram as maiores concentrações de e-coli, em situação de temperaturas extremas, diminuindo em direção as temperaturas amenas de outono e primavera. Não foram encontrados contaminantes inorgânicos na carne das ostras. As ostras cultivadas nos três estados apresentam características sensoriais semelhantes e perfil bromatológico variável em função das estações do ano. MenosO estudo investigou as características das ostras cultivadas em Santa Catarina, Espírito Santo e Rio de Janeiro nas quatro estações do ano. O objetivo foi fazer uma caracterização analítica e sensorial. Foram analisados os parâmetros sensoriais (cor, aspecto, aroma, sabor e umidade); bromatológicos: microbiológicos ((Salmonela sp; estafilococos; coliformes termotolerantes, Echerichia coli), físico químico (gordura, proteina, perfil de ácidos graxos, ômega 3 e 6), minerais (potássio, cálcio, selênio, zinco, magnésio), contaminantes (arsênio, cádmio, chumbo, mercúrio, estanho)) e fisiológicos: índice de condição (IC) e o estágio gonadal de desenvolvimento (EGD). As amostras foram coletadas entre maio de 2014 e junho de 2015. Foram realizadas 5 coletas/estação do ano, em 8 pontos amostrais: 6 em Santa Catarina, 1 no Espírito Santo e 1 no Rio de Janeiro. Os dados foram submetidos à análise de variância em esquema de tratamento fatorial (estações x locais). As ostras de Florianópolis/Baía Sul e do Rio de Janeiro apresentaram as maiores concentrações de proteína. Dentre os parâmetros sensoriais, o aroma se destacou negativamente em 2 pontos de coleta onde recebeu as piores pontuações (Governador Celso Ramos/SC e Rio de Janeiro). O IC se diferneciou mais entre as estações do ano do que entre os locais de coleta, sendo que os maiores valores ocorreram no inverno e primavera. Para os parâmetros bromatológicos, as maiores concentrações de proteína ocorreram no inverno e na primavera e... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
analise bromatológica; análise sensorial; Ostra. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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Registro |
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 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Epagri-Sede. Para informações adicionais entre em contato com biblio@epagri.sc.gov.br. |
Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
01/09/1998 |
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Data da última atualização: |
01/09/1998 |
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Autoria: |
ACARESC (Florianopolis, SC). |
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Título: |
Concurso estadual de milho hibrido: instrucoes. |
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Ano de publicação: |
0 |
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Fonte/Imprenta: |
Florianopolis, [19--]. |
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Páginas: |
nao paginado. |
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Idioma: |
Português |
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Palavras-Chave: |
CONCURSO; MILHO HIBRIDO; SANTA CATARINA. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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