Data/hora: 23/05/2024 10:28:06

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 03/03/2010
Data da última atualização: | 03/03/2010
Autoria: | BRANT, L. M. F.; FONSECA, L. M.; SILVA, M. C. C.
Título: | Avaliação da qualidade microbiológica do queijo-de-minas artesanal do Serro-MG.
Ano de publicação: | 2007
Fonte/Imprenta: | Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, Belo Horizonte, v. 59, n. 6, p. 1570-1574, 2007.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Avaliaram-se a qualidade microbiológica do queijo-de-minas artesanal do Serro e a variação da microbiota do queijo recém-fabricado e no último dia de validade, após estocagem sob as condições recomendadas no rótulo. Foram analisadas 40 amostras de queijo, sendo 20 analisadas frescas, imediatamente após a coleta, e 20 no último dia de validade, após estocagem em câmara fria a 10ºC. As amostras foram analisadas para coliformes a 35ºC e 45ºC, Staphylococcus coagulase positiva, Salmonella spp. e Listeria monocytogenes. Trinta e sete amostras (92,5%) encontraram-se impróprias para o consumo humano, de acordo com os parâmetros estabelecidos pela resolução: RDC ANVISA nº12/01, sendo a principal causa de condenação a contagem de Staphylococcus coagulase positiva. Nenhuma das amostras analisadas apresentou contaminação por Salmonella sp. ou Listeria monocytogenes. As contagens de Staphylococcus coagulase positiva dos queijos frescos foram mais altas (P<0,01) que as dos queijos analisados no último dia da validade.
Palavras-Chave: | Qualidade microbiológica; Queijo-de-minas artesanal.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)