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Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 11/05/2010
Data da última atualização: | 11/05/2010
Autoria: | MOURA, A. M. A. de; FONSECA, J. B.; MELO, E. de A.; LIMA, V. L. A. G. de; SANTOS, P. A. dos; SILVA, Q. J.
Título: | Características sensoriais de ovos de codornas japonesas (Coturnix japonica temminck e schlegel, 1849) suplementadas com pigmentantes sintéticos e selenometionina.
Ano de publicação: | 2009
Fonte/Imprenta: | Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 33, n. 6, p. 1594-1600, nov./dez. 2009.
Idioma: | Português
Conteúdo: | A substituição do milho pelo sorgo promove redução na pigmentação da gema dos ovos, sendo necessária a inclusão de fontes exógenas de pigmentantes. Objetivou-se com este estudo avaliar às características sensoriais dos ovos de codornas japonesas (Coturnix japonica (Temminck & Schlegel, 1849) alimentadas com rações formuladas com sorgo, em substituição total ao milho, com a inclusão de pigmentantes sintéticos amarelo (apocaroteno 10%) e vermelho (cantaxantina 10%) e selenometionina. Foram utilizados os seguintes tratamentos: T1: ração referência; T2: ração com sorgo (RS); T3: RS+apo-éster; T4: RS+apo-éster+cantaxantina e T5: RS+apo- éster+ cantaxantina+ selenometionina. Utilizaram-se 30 provadores não-treinados para avaliação quanto ao sabor do ovo e cor da gema, analisados pelo Teste de Comparação Pareada -Grau de diferença com 0,05 de probabilidade. Os dados ao serem analisados, utilizando a Tabela de Número Mínimo de Respostas Coincidentes, ao nível de 5% de significância, indicaram que os provadores detectaram diferença na intensidade de sabor e cor entre a amostra padrão e os tratamentos. O grau de diferença para o atributo sabor foi de intensidade leve entre a amostra padrão e os tratamentos T2, T4 e T5. Para o atributo cor, o grau de diferença foi considerado de intensidade leve a grande entre a amostra padrão e a dos tratamentos. Pode-se utilizar os pigmentantes sintéticos apoéster e cantaxantina associados com selenometionina em rações a base de sorgo para codornas japonesas.
Palavras-Chave: | Análise sensorial; Apocaroteno; Cantaxantina; Ovo de codorna; Qualidade do ovo.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)