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Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 18/08/2008
Data da última atualização: | 26/11/2008
Autoria: | NOGUEIRA, C. M. D.; MAIA, G. A.; FIGUEIREDO, R. W. de; OLIVEIRA, G. S. F. de; ORIA, H. F.
Título: | Estabilidade fisico-quimica e quimica da polpa de acerola.
Ano de publicação: | 1997
Fonte/Imprenta: | Revista Brasileira de Fruticultura, Cruz das Almas, v.19, n.1, p. 139-144, abr. 1997.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Para a realizacao deste trabalho utilizou-se como materia-prima frutos de acerola "innatura" em estadio de maturacao entre parcialmente maduros e maduros, provenientes de plantios experimentais da Universidade Federal do Ceara. A polpa da acerola (Malpighia global L.) foi preservada por alta e baixa temperatura. Procedeu-se o estudo da estabilidade do referido produto, atraves da realizacao de anlise de pH, soluveis , acidez, tanino e acido ascorbico, por um periodo de 90 dias, sendo as amostras avaliadas em intervalos de 15 dias. Foi realizada analise estatistica, classificando-se os fatores tempo e temperatura, de forma hirarquica e submetendo as variaveis a analise de varianca. Em relacao aos resultados, encontraram-se variacoes nos dois tratamentos ao lomgo do tempo. A polpa preservada por baixa temperatura, apresentou melhor resultado do que por alta temperatura e a vitamina C mostrou-se estavel no produto, durante o periodo em que foi avaliada, em ambos os processos de conservacao.
Palavras-Chave: | Armazenamento; Conservacao; Malpighia glabra L; Preservacao.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (62932-1) - ADP - AP - -- -  -  -  - DIS